Pernil o pata de Cerdo asada

Hace tiempo que estaba con ganas de hacer una pata de cerdo y no encontraba el momento adecuado (un jamón pesa más o menos entre 6 y 8 kilos...). Unos días atrás preparando el festejo de mi cumpleaños pensé en que era un buen momento, ya que íbamos a ser unos cuantos a comer, encargué la pata en cuestión y desatendiendo la máxima culinaria que dice: "Si nunca cocinó un plato, no lo haga por primera vez para un evento", decidí intentarlo igual. A continuación los detalles.

La pata en cuestión

Comensales:	16
Tiempo:	6 horas
Dificultad:	fácil

Cantidad	Ingrediente
1	pata de cerdo 6 a 8 kg.
1	rollo de papel de aluminio
4	dientes de ajo
200 grs	tomillo fresco
1	lima o limón
2	cucharadas de mostaza
½	taza de vino blanco
-	tabasco
-	aceite de oliva
1	pincel de cocina

Como sabía con anticipación del evento tuve tiempo para encargar la pata de cerdo en el frigorífico, es importante tenerlo en cuenta ya que no es habitual que tengan.
Con la pata ya en casa empecé a preparar la marinada con la que la iba a ir pintando.

En un bolw colocar:

- 1 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza
- el juego de una lima o de ½ limón
- ½ taza de vino blanco
- 200 grs de tomillo freco limpio (sin la ramita)
- 4 dientes de ajo picados
- tabasco a gusto, con 10 gotas debería estar bien
- sal y pimienta
Mezclar bien con un tenedor o un batidor y ya está lista.

Si tienen tiempo pueden poner la pata la noche anterior a marinar.
En mi caso hice la pata asada a la parrilla, para hacerla al horno el proceso es más sencillo porque tenemos calor constante y a la temperatura que querramos todo el tiempo. Igualmente comento las dos formas de hacerla.
Si tienen un cuchillo bien filoso, hacer cortes en el cuero de la pata sin llegar a cortar la carne solo la grasa (tipo rejilla) para que penetre mejor la marinada.
Al horno. Ponemos la pata en una asadera y la pintamos con la marinada que preparamos y la tapamos con papel de aluminio. La ponemos en el horno precalentado a 210° durante 20 minutos, la sacamos la volvemos a pintar y la damos vuelta y la dejamos otros 20 minutos. Volvemos a dar vuelta la pata, pintamos y bajamos el horno a unos 180° y la dejamos cocinando unos 35 minutos por kilo. Cada 15-20 minutos la pintamos con la marinada, una media hora antes del tiempo que calculamos de cocción sacar el papel aluminio así se dora la piel.
A la parrilla. Pintamos la pata y la ponemos a la parrilla haciendole una campana con papel aluminio para ponerle por encima. La cocinamos a fuego medio 20 minutos por lado. Seguimos cocinando con poco fuego alrededor de la pata, pintando cada 15 minutos y siempre con el papel de aluminio por encima. hay que ir dandole vueltas para que se cocine bien parejo. El tiempo de cocción es prácticamente el mismo que al horno 35-40 minutos por kilo. Yo utilicé leña para cocinarla pero con carbón también sale perfecto. Como nosotros la comimos en sandwich el acompañamiento eran los condimentos clásicos.

.Consejos.
Si les sobró marinada, poner en un recipiente al fuego haste que rompa hervor y dejar durante 5 minutos a fuego bajo (el pincel lo usamos sobre carne cruda por eso la cocción), retirar del fuego dejar entiviar y agregarle mayonesa hasta lograr una textura similar a la de la crema.

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