Marcar carnes

.Marcar carnes.

Está técnica se utiliza para poder servir en un plato una porción de una pieza entera que tiene hueso - caso típico gigot o pierna de cordero - Para poder servir una porción, se procede a marcar el hueso, que vendría a ser cortarlo pero no separarlo de la carne. En el caso del asado por ejemplo, si uno quiere hacer un costillar entero a la parrilla tiene que marcalo primero de forma longitudinal, ya que las costillas tienen un tamaño de 40 centímetros (el ancho del costillar), así podemos servir una porción de la costilla y que entre en un plato. El beneficio es poder cocinar la carne con hueso y servirlo sin problemas.

0 comentarios:

Publicar un comentario