Salsa blanca roux

Receta Salsa blanca roux

Ingredientes

100 ml de leche
150 gr de manteca
1 cucharada de harina

En una cacerola a fuego medio-bajo, ponemos la manteca y la harina.
Con una cuchara de madera la vamos mezclando hasta que se forme una masa (ROUX)
Una vez lista incorporamos de a poco la leche y mezclamos con un batidor sin parar de mover para que no nos queden grumos.
Mezclamos bien incorporando el líquido a la masa y agregamos hasta obtener el
punto deseado. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada. Dependiendo para
que la vayan a usar se puede reemplazar la leche por caldo y al final
agregarle queso de rallar o crema de leche.

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Pizza casera

Receta para amasar pizza casera

Ingredientes

1 kg de harina
500 a 600 cm3 de agua
45 gr de levadura fresca o su equivalente de acuerdo a la marca que se use en polvo
15 gr de sal
1 cucharadita de azucar
60 ml de aceite de oliva extra virgen
300 gr de muzzarella
100 gr de queso provolene

Pizza
Pizza

Receta
Para empezar vamos a realizar una «masa madre» o fermento. Ponemos la levadura, dos cucharadas de harina y el azúcar con un poquito de agua tibia. Mezclamos bien hasta que se haga una masa con un poco de espuma arriba. Lo tapamos y lo dejamos reposar unos 25 a 30 minutos (tener en cuenta que va a duplicar el volumen).
Ponemos el resto de los ingredientes en un bowl (para la primera amasada es más cómodo) agregamos nuestra «masa madre»y amasamos hasta que quede una masa lisa. Si quieren cuando la masa deja de ser un pegote la pueden pasar a una mesada. Amasamos bien.

Bollo de pizza
Bollo de pizza

Separamos en cuatro bollos cortando con una cuchilla para que no se rompa la textura de la masa y ponemos a reposar durante 40 minutos más en un lugar tibio y con el bollo tapado.Una vez que duplica el tamaño estirar la masa hasta dejarla de 1 cm aproximadamente.

Pizza estirada
Pizza estirada

Agregamos salsa de tomate y cocinamos en un horno precalentado a 240° durante unos 5 a 7  minutos. Retiramos del horno agregamos por encima los ingredientes de nuestro gusto y cocinar hasta que este dorada la masa. En la foto tiene muzzarella y cebollas caramelizadas. Con estas cantidades salen 4 pizzas finas.

Pizza con cebolla
Pizza con cebolla

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Fideos con gambas o langostinos

Fideos con gambas o langostinos

Para 2 personas

300 grs de pasta fresta (en este caso eran tallarines caseros)
8 a 10 gambas o langostinos medianos
1 o 2 dientes de ajo
Manteca
Aceite de Oliva
Pimentón

Ponemos abundante agua en un olla y un puñado de sal, una vez que rompe hervor agregamos los fideos que van a tardar unos 8 minutos aproximadamente.
En una sartén ponemos aceite de oliva, cuando este caliente agregamos los ajos pelados cortados al medio (1 o 2 de acuerdo al gusto), cuando empiezan a dorar  agregamos las gambas o langostinos bien limpios. Agregamos sal y pimienta. Cocinamos por 3 a 5 minutos. Cuando la pasta está lista incorporamos los fideos a la sartén,  agregamos 2 cucharaditas de manteca y saltemos brevemente.
Emplatamos y espolvoreamos un poquito de pimenton dulce.

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Salmón rosado grillado

Ingredientes

500 gr de salmón rosado
1 atado de rúcula
8 aceitunas negras
50 gr de manteca
Aceite de oliva
Limón
Sal y pimienta
Sal de ajo

Salmon grillado

Receta
Cortar la rúcula y picar las aceitunas negras, poner en un bowl y reservar.
En un grill o sartén poner la manteca y un chorrito de aceite de oliva. El salmón debe estar sin piel, ponerlo a cocinar cuando tenga buena temperatura. Si el pescado es bien fresco se puede dejar un poco más crudo en el centro. Sal pimentar y cocinar durante 6 a 8 minutos a fuego medio, dar vuelta agregarle un chorrito de juego de limón y cocinarlo otros 6 minutos más. En caso que nos guste más cocido se lo puede tapar por unos minutos mientras se cocina. Condimentamos la ensalada con aceite de oliva y limón, agregamos unas escamas de sal de ajo por encima de salmón y emplatamos. Espero que les guste
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Churrasco de cerdo marinado

Ingredientes
1 churrasco de cerdo
1 lima o limón
3 cdas de salsa barbacoa
½ taza de vino blanco
1 cda Mostaza
2 cdas ali oli
Salsa tabasco
Hiervas frescas, orégano o tomillo o la que les guste
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Churrasco de cerdo

Mezcalmos todos los ingredientes de la marinada menos las hiervas, ponemos el currasco en una fuente y lo untamos bien con la marinada, le agregamos las hiervas por arriba lo tapamos y lo dejamos 1-2 horas  para que absorva sabor. En una parrilla con fuego medio-fuerte lo cocinamos 10 minutos por lado o hasta que esté dorado, cuidado de no arrebatarlo ya que tiene que quedar bien cocido, también se puede hacer en una plancha con buen fuego. Para acompañarlo podrían ir unas hojas de rúcula con aceite de oliva y limón.
El churrasco de cerdo es un corte del tipo del matambre, graso y delgado pero más pequeño. Es tierno y de cocción rápida. Va muy bien para hacerlo a la parrilla marinado con hiervas o limón o el clásico «salsa al verdeo».
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Ravioles de verdura y queso

Ingredientes
2 panchas de ravioles de verdura y queso
1 lata de salsa de tomate
1 taza de nata líquida o crema
50 gr de manteca
100 gr de queso de rallar
Aceite de Oliva
Pimienta
Pimenton dulce

ravioles

Receta
Colocamos una olla grande con abundante agua hirviendo y agregamos una cucharada de sal.
En otra olla colocamos la salsa de tomate, como ya está lista para usar solamente la vamos a calentar y condimentar con el pimentón dulce y un poquito de pimienta, si quien para hacerla un poquito más intensa se le puede agregar un chorrito de vino tinto y llevarla a punto de hervor durante unos minutos.
Cuando el agua de la olla para los ravioles este hirviendo los agregamos. Si es pasta fresca no deberían tardar más de 6 a 8 minutos. Si es pasta envasada al vació o congelada va a tardar un poco más. Una vez listos los colamos y los ponemos en una fuente, agregamos el aceite de oliva y la manteca y los mezclamos bien. Agregamos la nata líquida o crema y por encima ponemos la salsa de tomate. Se puede poner el queso rallado en la misma fuente o que cada uno lo ralle en el momento en su plato, a mí me gusta más la segunda opción. Espero que les guste.

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Pollo al horno con papas

Ingredientes
8 patas de pollo con piel (puede ser cualquier parte que les guste)
1 kilo de papas o patatas
1 limón
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pollo al horno con papas

Receta
Primero vamos a limpiar el exceso de grasa que pueda tener la piel del pollo en los bordes,  untamos las  presas con aceite de oliva, poenmos sal y pimienta. Tomamos una asadera para horno y disponemos las presas, agregamos las papas peladas cortadas al medio y los dos dientes de ajo machacados con su piel asi no se queman y perfuman el pollo y las papas. Le agregamos un poquito más de aceite de oliva a todo por encima y llevamos a horno medio 180°. Cocinamos durante 20 a 25 minutos y damos vuelta las presas y las papas y cocinamos unos 20 minutos más o hasta que este dorado.
Si les gustan las hiervas se le puede agregar por encima de las presas y les quedan muy bien.
Es un plato muy sencillo de preparar y asi y todo es un plato muy rico y que se comparte en los hogares hace cientos de años
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Hojaldre de jamon y queso

Ingredientes

250 gr de jamón ahumado
250 gr de queso feta
18 cuadraditos de masa hojaldrada
100 gr de manteca

Hojaldre jamon queso

Esta receta es muy sencilla y es ideal para prepararles a los chicos para una merienda o para terlos listos y calentarlos un poquito para picar algo con amigos.
Vamos a empezar derritiendo la manteca despacio. Tomamos una asadera para el horno y le ponemos una placa de silicona para que no se peguen. Disponemos los cuadraditos de masa sobre la plancha y con un pincel los pintamos con manteca, los damos vuelta y les ponemos el jamón primero y encima el queso, traten que sean del mismo tamaño que la masa asi quedan prolijos. pintamos las tapitas de los dos lados y llevamos al horno a unos 220° cocinamos 10 a 15 minutos o hasta que empiezen a dorar y damos vuelta, cuando doren del otro lado están listos. Espero que les gusten.
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Filete Ojo de bife

Ingredientes

2 kilos de Ojo de bife (bife ancho, Filete o entrecot)
3 dientes de ajo
2 kilos de papas
3 ramitas de romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Esta vez vamos a cocinar un ojo de bife entero o un buen trozo por lo menos, el ojo de bife es la parte de las costillas más ancha, también se lo conoce como bife ancho. Una pieza entera puede pesar unos 2 kilos apróximadamente. En esta oportunidad lo hice a la parrilla. Comencemos.
Tomamos la pieza de carne y la ponemos en una tabla. nos fijamos que esté limpia y con buena forma, salamos con sal entre fina y le agregamos pimienta. Lo ponemos en una parrilla y cocinamos a fuego bajo por lado unos 15 a 20 minutosa, no se va a pasar al ser una pieza tan grande el calor va a ir ingresando de a poco, por eso el fuego tiene que estar bajo.

Mientras pelamos las papas y las cortamos en cubos de tres por tres centimetros, las poenmos en una fuente para horno les agregamos aceite de oliva y las frotamos bien para que les quede por toda la superficie. golpeamos tres dientes de ajo y los ponemos sin sacarles la piel, eso va a perfumar nuestras papas, además agregamos dos ramitas de romero que también les van a quedar muy bien, las ponemos al horno a fuego medio durante una hora o hasta que estén doradas.
cuendo la carne este lista la sacamos de la parrilla y la dejamos reposar en la tabla por lo menos 5 a 7 minutos, esto va a hacer que los líquidos dejen de fluir por toda la carne y que cuando la cortemos no puerda su jugo (no es sangre). Servimos acompañando con las papas. Espero que les guste
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Salsa criolla

Ingredientes

2 cebollas medianas
2 tomates medianos
1 pimiento verde
1 pimientoamarillo
Aceite de oliva
Vinagre de vino o limón
Sal y pimienta

Salsa criolla

Receta
La salsa criolla es muy sencilla de hacer, pero su particular mezcla de sabores es increíble.
Picamos la cebolla brunoise (cuadraditos). Abrimos los pimientos por la parte superior y cortamos en cuatro cuartos, le retiramos las semillas, las nervaduras y lo picamos en cubitos. Hay que pelar los tomates, una forma sencilla es hacerles por la base un corte superficial en cruz (sería solo de la piel) y sumergirlos 10 segundos en agua hirviendo y luego retirarlos y ponerlos debajo del agua fría. Con este procedimiento le retiramos la piel fácilmente. Una vez pelado los cortamos en cuatro y les retiramos las pepitas con la pulpa y cortamos en cubitos. Con todos los ingredientes listos los pasamos a una ensaladera, aliñamos en el siguiente orden, sal, pimienta, limón o vinagre por último el aceite de oliva y mezclamos bien. Lo ideal es dejarla reposar una hora. Espero que la disfruten
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