Tapenade

.Tipo de Plato.Entrante.
.Tapenade.

Comensales: 4 a 6
Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fácil

Cantidad
Ingrediente
250 grs.
aceitunas negras
250 grs.
queso crema
3
cucharaditas de alcaparras
3
cucharadas de aceite de oliva
1
diente de ajo

.Preparado.
Descarozar y picar las aceitunas negras. Pelar el ajo y picar también. Poner todo en un bowl junto con las alcaparras y procesar incorporando el aceite de oliva de a poco en hilos. No hay que procesar demasiado los ingredientes, ya que ahora le vamos a agregar el queso crema y procesamos un poco más hasta obtener una mezcla más suave y ligera..Consejos.
– El punto de la pasta es personal puede ser más ligera o más espesa.
– Algunas recetas incluyen sardinas, dandole un sabor más intenso.
– La cantidad de ajo es a gusto también.

Orégano

.Orégano.

.Orégano fresco.
El orégano es una planta perenne de la familia de las labiadas de Hojas ovales, alcanza entre 30 y 80 centímetros. Tallo recto y cuadrado, ramificado en la parte más alta. Flores rosadas, vioáceas o blancas de hasta 7 mm.Las recetas más habituales son Cordero al romero o Pollo al romero. También se lo utiliza como hierva aromática para realizar adobos.

Oregano fresco
.Aceite al orégano.
Poner un par de ramitas de orégano dentro de una botella con aceite de oliva y dejar unas semanas, también se le puede agregar un par de dientes de ajo pero hay que tener cuidado que el ajo no se ponga feo.

Romero

.Romero.

.Romero fresco.
El Romero es un arbusto perenne muy aromático. Verde, leñoso, de hasta 3 mts. de altura. Tallos erectos y ramificados con hojas rígidas de un verde brillante. Flores de color azul o violáceo pálidos.Las recetas más habituales son Cordero al romero o Pollo al romero. También se lo utiliza como hierva aromática para realizar adobos.


.Aceite al romero.
Poner un par de ramitas de romero dentro de una botella con aceite de oliva y dejar unas semanas, también se le puede agregar un par de dientes de ajo pero hay que tener cuidado que el ajo no se ponga feo.

Reducir

.Reducir.

Es disminuir la cantidad de líquido de una salsa o preparado, se logra mediante la ebullición o la evaporación del líquido, obteniendo un sabor más concentrado y más denso. También se utiliza para lograr una textura más espesa en las salsas.

Tomillo

.Tomillo.

.Tomillo fresco.
El tomillo común una mata perenne aromática perteneciente a la familia de las Labiadas que alcanza unos 30 cm. de altura.Tiene pequeñas hojas color verde oscuro y flores lilas. Tallos leñosos y grisáceos.En la cocina se utiliza como hierva aromática para realizar adobos, o para la cocción de carnes (cordero, lomo o entraña de vaca, cerdo).


.Aceite al tomillo.
Poner un par de ramitas de tomillo dentro de una botella con aceite de oliva y dejar unas semanas, también se le puede agregar un par de dientes de ajo pero hay que tener cuidado que el ajo no se ponga feo.Ideal para condimentar pastas, para armar brusquetas, acompañar quesos y condimentar ensaladas.

Marinar

.Marinar.

Poner un alimento en remojo en un medio líquido o semi-líquido con el objetivo de aromatizarlo. Generalmente se utilizan hiervas (tomillo, romero, albahaca, ciboulette), aceites (oliva, maní, sésamo) y citricos (limón, naranja). Las carnes de caza van muy bien marinadas lo mismo que el cerdo.

Tipos de cortes

.Tipos de cortes.

.Juliana.
Cortar la verdura en tiras finas y alargadas.

.Brunoise.
Picar en dados pequeños de 2 a 3 mm por lado. Corte que se da a la verdura (zanahoria, cebolla, etc).

Gratinado

.Gratinado.
Crear una capa crocante sobre una comida, generalmente se realiza al horno aplicando una fuente de calor intenso para sacarle toda la humedad y secar el alimento hasta dejarlo crujiente. Suele realizarse con queso o pan rallado. Tambien se gratinan postres utilizando azucar.

Pollo Masala

Pollo Masala

Comensales: 4
Tiempo: 80 min.
Dificultad: media

Cantidad
Ingrediente
8
muslos de pollo deshuesados sin piel
150 grs.
de yogur natural
4
cucharadas de jugo de limón
2
cucharadas de aceite
2
cucharaditas de garam masala
2
cucharaditas de comino
2
cucharaditas de mango seco en polvo
1
cucharaditas de ajo molido
1
cucharaditas de jengibre fresco picado
1
cucharaditas de hierbabuena

.Preparado.En un bol mezclar el yogur, el jugo de limón, el aceite, el garam masala, el comino, el jengibre, el ajo y 1 pizca de sal. Colocar los muslos de pollo en un recipiente para horno plano, agregar el yogur por encima removiendo para que la carne se impregne con el adobo. Tapar con film y dejar adobar en heladera entre 8 y 12 horas.Precalentar el horno a 180-190 grados. Retirar el film del recipiente, taparlo con papel aluminio y colocarlo en horno por 45 minutos para que el pollo se cocine en el adobo. Sacarlo del recipiente sin su adobo, cortar la carne en cubos y repartirla en la superficie de una asadera de horno.Añadir el mango seco y la hierbabuena al adobo ya realizado, mezclar y verterlo por encima del pollo. Colocar el pollo nuevamente adobado en el horno y cocinar 10 minutos más. Servir con gajos de lima como entrante.

Hervir Esparragos

.Hervir Esparragos.

Si los esparragos son grandes, primero es conveniente pelarles la base con un pela papas para que queden más tiernos. El tiempo de hervor es corto, 5 a 8 minutos (dependiendo del tamaño). Una vez hervidos retirar y sumergir en agua bien fría (con hielo es mejor). Van a quedar firmes y con un excelente color.