Pernil o pata de Cerdo asada

Hace tiempo que estaba con ganas de hacer una pata de cerdo y no encontraba el momento adecuado (un jamón pesa más o menos entre 6 y 8 kilos). Unos días atrás preparando el festejo de mi cumpleaños pensé en que era un buen momento, ya que íbamos a ser unos cuantos a comer, encargué la pata y desatendiendo la máxima culinaria que dice: «Si nunca cocinó un plato, no lo haga por primera vez para un evento», decidí intentarlo igual. A continuación los detalles.

Pernil de cerdo
Pernil de cerdo

Ingredientes

1 pata de cerdo 6 a 8 kg.
4 dientes de ajo
200 grs tomillo fresco
1 limón
3 cucharadas de mostaza antigua
1 taza de vino blanco
1 taza aceite de oliva
Salsa tabasco
Rollo de papel aluminio
Sal y pimienta

Como sabía con anticipación del evento tuve tiempo para encargar la pata de cerdo en el frigorífico, es importante tenerlo en cuenta ya que no siempre se consigue.
Con la pata ya en casa empecé a preparar la marinada con la que la iba a ir pintando.

En un bolw colocar:

1 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mostaza
El jugo de una lima o de ½ limón
1 taza de vino blanco
200 grs de tomillo freco limpio (sin la ramita)
4 dientes de ajo picados
Tabasco a gusto, con 10 gotas debería estar bien
Sal y pimienta
Mezclar bien con un tenedor o un batidor y ya tenemos nuestra marinada. Lo ideal es poner la pata la noche anterior a marinar, sino
En mi caso hice la pata asada a la parrilla, para hacerla al horno el proceso es más sencillo porque tenemos calor constante y a la temperatura que querramos todo el tiempo. Igualmente comento las dos formas de hacerla.
Si tienen un cuchillo bien filoso, hacer cortes en el cuero de la pata sin llegar a cortar la carne solo la grasa (tipo rejilla) para que penetre mejor la marinada.

Pata de cerdo
Pata de cerdo

Al horno.
Ponemos la pata en una asadera y la pintamos con la marinada que preparamos y la tapamos con papel de aluminio. La ponemos en el horno precalentado a 210° durante 20 minutos, la sacamos la volvemos a pintar y la damos vuelta y la dejamos otros 20 minutos. Volvemos a dar vuelta la pata, pintamos y bajamos el horno a unos 170° y la dejamos cocinando unos 35 minutos por kilo. Cada 15-20 minutos la pintamos con la marinada, una media hora antes del tiempo que calculamos de cocción sacar el papel aluminio así se dora la piel.
A la parrilla.
Pintamos la pata y la ponemos a la parrilla haciendole una campana con papel aluminio para ponerle por encima. La cocinamos a fuego medio 20 minutos por lado. Seguimos cocinando con poco fuego alrededor de la pata, pintando cada 15 minutos y siempre con el papel de aluminio por encima. hay que ir dando vueltas para que se cocine bien parejo. El tiempo de cocción es prácticamente el mismo que al horno 35-40 minutos por kilo. Yo utilicé leña para cocinarla pero con carbón también sale perfecto. Como nosotros la comimos en sandwich el acompañamiento eran los condimentos clásicos.

Pernil de cerdo
Pernil de cerdo

Consejos
Si les sobró marinada, poner en un recipiente al fuego hasta que rompa hervor y dejar durante 5 minutos a fuego bajo (el pincel lo usamos sobre carne cruda por eso la cocción), retirar del fuego dejar que se enfríe y agregar mayonesa hasta lograr una textura similar a la de la crema.

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51 respuestas a «Pernil o pata de Cerdo asada»

  1. Hola, yo le doy vuelta cada hora y le voy echando de la marinada sobre el pernil , pero en el horno y son 40 minutos por kilo o 20 " por libra (yo pongo perniles de 30 LB.) y ya cuando vaya a estar, le hecho melado o dulce de panela sobre el pernil para dorar y le da un toque agridulce.
    Pienso que en la parrilla si debe ser cada 20" por libra para que se cocine bien por dentro y ojalá sea pequeño para que no quede crudo o si no puedes taparlo con papel de metal para que se cocine bien y así lo puedes dejar 40 minutos .Cuándo al pincharlo no te salga agua es que ya está listo.

    Abrazos

    Marya

  2. Dala vueltas cada 30 o 40 minutos depende de la cantidad de fuego que tengas. Pinchala con un palito de brochete (para llegar al hueso) para saber si está lista. Cuando no salga sangre ya vas a estar bien. Igualmnente yo le daría fuego bajo si es grande, es difil de cocinar pedazos tan grandes de carne.
    Saludos !!

  3. Me vino al pelo la receta. Igual la pata que hice tenia 3 kilos y demoro mucho menos. Le di vuelta cada 15 min y a las 3 horas estaba perfecto. Igual para corroborar, me prestaron un termometro de esos que se pinchan y dicen la temp (no se si califica como trampa). Muchas gracias!

  4. Hola, voy por partes:
    1.- Se puede cocinar sin cuero pero es mucho más fácil que se seque y se queme un poco la carne, el cuero al ser grueso aguanta las horas y horas de calor directo, además si se quema un poco el cuero no pasa nada ya que lo podemos retirar.
    2.- Me alegro que te haya gustado la receta, con una de 3 kilos se soluciona bastante el problema de llegar con el calor hasta el centro de la pata y el termómetro no es trampa yo también lo tengo !! expliqué con el palito de brochete porque no muchos lo tienen

  5. Hola Alicia, si tenés la pata sin hueso y sin cuero vería de hacerla con alguna de estas dos opciones:
    Sacarle poco de carne del centro y hacerla rellena con: hongos, puerro, cebolla morada, cebolla de verdeo, ajo, panceta, mostaza, aceite de oliva, ½ taza de vino blanco y 2 cucharadas de pan rallado (todo esto picado y mezclado) al centro de la pata y después la cerrás con hilo para cocinar tratando que quede con la forma original.
    La otra opción cerrarla también y adobarla de un día para el otro y hacerla a horno bajo pintandola cada 30 minutos con el adobo Ej:
    2 cuc. aceite de oliva, 1 taza vino blanco, jugo de 1 lima, 1 cuc mostaza, 3 dientes de ajo (picados), pimentón dulce, unas gotas de tabasco, tomillo, oregano, pimienta.
    Saludos y gracias por tu comentario.

  6. Mira que busque recetas en la red y pasaba la tuya de largo ,consegui una pata de diez kilos (hueso incluido) lo explicas tan claro y sencillo que para esta navidad , no dudo que mi gente se va a chupar los dedos , gracias y feliz navidad.

  7. A la parrilla recomiendo, a fuego muy fuerte dorar la pata por fuera, retirar, embolver en papel de aluminio por completo y dentro de la emboltura tirar la marinada.- Es importante sellar muy bien el emboltorio para que no pierda los jugos.- Seguir asando a dos fuegos.- Jamas se seca, ya que se terina de cocinar con el vapor de la marinada y los jugos de la carne.-

  8. Ya compre la pata, prepare el adobo y se lo puse ahora estoy calentando el horno, luego les cuento , ¿quedarà bien con miel y mostaza del lado del cuero media hora antes que se cumpla el tiempo calculado???

  9. Calculo que si quedará bien, el tema es que el cuero generalmente se pone un poco duro para comerlo y no creo que le llegue a dar sabor a la carne, igualmente si lo hiciste espero tu comentario !! Saludos

  10. holas soy ricardo de buenos aires argentina . yo cocino la pata como dice BAKO lo unico que cambio es que cuando la saco del fuego la fileteo segun lo que se va comiendo y vuelvo a poner la pata al fuego para que se siga dorando.exitos

  11. hola! esta receta tiene más de 4 años en la web (x los comentarios) pero está genial…acabo de sacar la pata de la parrilla para comer en un par de horas y la verdad que lo que probé (jeje) está muy bueno
    lo único, muy tedioso!!! pero valió la pena…otra cosa, por hacer los cortes un poco muy profundos en la parrilla se me abrieron mucho y se salieron algunos pedazos de cuero, pero nada muy serio…simplemente no quedó tan linda a la vista
    muchas gracias!!!

  12. hola tengo una pata de 10 kg y tengo una parrilla tambor, x lo que lei tengo q hacerla a fuego lento y dar vuelta la pata cada 30 minutos, aproximadamente x 8 hs, esta bien?

  13. Hola gente… a la parrilla se van a tener que armar de paciencia. Recomendaría que fuese una parrilla tambor y usar leña tipo quebracho, que dura mucho tiempo encendida y va a mantener el calor por horas. A medida que se va consumiendo, se van agregando trozos de leña para que el calor no disminuya. Aún no hice ninguna, pero comprendo que sería una tarea difícil llegar con el calor suficiente al centro de la pieza. El papel aluminio ayudaría muchísimo en esa cuestión. Para piezas de gran tamaño lo creería indispensable. En breve voy a estar probando de hacer una y les cuento. Saludos

    1. Un comentario con respecto a ir agregando fuego, si es carbón hay que ponerlo ya prendido porque va a generar mucho humo y no va a quedar bien. en caso que sea leña podría ser. Saludos y gracias por el comentario.

  14. Hola. Tengo intenciones de hacer una pata de cerdo en un horno de calor envolvente (Tromen), que temperatura deberia usar para la coccion? Gracias! Leo.

  15. Me parece que 10 kilos es demasiado grande, tendrías que tener un horno tipo industrial. A la parrila te va a llevar mucho tiempo de cocción para llegar hasta el centro, te recomendaría hacerle un campana o algo para poder taparla un poco y que generes más calor envolvente.
    Saludos y que te salga bien !!

  16. Hola, para dejarla macerando podría ser del día anterior, pero lo ideal sería que la hagas el día del evento para que no se seque, lo mejor es comerla en el momento. Saludos y gracias !!

  17. Va a depender del tamaño, si entra en el horno con el fuego muy bajo para que se vaya calentando de manera pareja, en una parrilla ya sería más complicada deberías hacerle algún tipo de campana para lograr el efecto envolvente. Saludos

  18. Hola, buenos días, estoy por hacer, una pata de cerdo a la parrilla, bien adobada del día anterior, y envuelta en papel aluminio, se le puede poner una chapa arriba separadas por ladrillo, y poner brasas ahi

  19. Va a depender de la cantidad de brasas que le coloques debajo yo te diría que a unos 20 centímetros del piso de la parrilla poca brasa haciendo como un círculo alrededor ya que si la tapas con algo el calor va a ser mayor

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