Pure de papas o patatas

.Tipo de Plato.Acompañamiento .
.Pure de papas o patatas.

Comensales: 2
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: fácil

Cantidad
Ingrediente
4
papas medianas (600 a 700 grs)
50 grs
queso rayado
100 cm3
de crema de leche
50 cm3
de leche
50 grs
de manteca
sal y pimienta

.Preparado.
Hacer puré de papas es muy sencillo, ponemos en una olla abundante cantidad de agua, un puñado de sal y a hervir. Pelamos y cortamos las papas en cubos de 2×2 centímetros y ponemos en la olla. Cuando las papas estén listas -cuando las pinchamos no ofrecen resistencia, aproximadamente a los 20 minutos- las colamos y pasamos a un plato. Inmediatamente le agregamos la mitad de la manteca y empezamos a romper la papa papa con un tenedor o si tiene un pisa papa mejor. Agregamos la crema, el queso, el resto de la manteca, sal, pimienta y una parte de la leche y tratamos de formar una pasta pareja sin grumos. De acuerdo al gusto se puede hacer más líquido -agregando un poco más de leche o no-. Se le puede poner más manteca o queso como prefiera, se puede incorporar calabaza desde el principio y hacer un puré mixto, pueden poner pedacitos de panceta -tocino- dorada, hierbas frescas, admite muchas variantes, prueben sin miedo. Lo único que es realmente importante es que lo hagan con las papas bien calientes porque si lo hacen con las papas frías va a quedar un puré que va a parecer de goma, ese es el único secreto.

Papas y cebollas salteadas

Ingredientes

4 papas mediamas
2 cebollas medianas
200 grs manteca
1 lima
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
Tabasco
Aceite de maní o de oliva

Papas y cebollas

Receta
Pelar y cortar las papas en cubos de 2 centímetros. Cortar la cebolla en juliana. Picar el ajo chiquito. Colocar un chorrito de aceite de maní en una sartén y un tercio de la manteca, una vez caliente agregar las papas. Cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos tapado, hay que ir moviendo las papas para que no se peguen (de ser necesario incorporar más aceite y manteca). Cocinar 10 minutos más sin tapa. Agregar el ajo, las cebollas, el pimentón y el resto de la manteca y salar. Cocinar 10 a 15 minutos más (las papas y las cebollas se van a empezar a dorar), agregar unas gotas de tabasco, el jugo de media lima y cocinar unos minutos más. De acuerdo a su gusto elija el grado de picante y de dorado del plato. Se llevan muy bien con carnes de vaca, cerdo, cordero.


– La cebolla morada por la blanca va muy bien.
– Reemplazar 1 cebolla y el ajo por echalotes.

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Tortilla de papas

Tortilla de papas

Ingredientes

3 papas medianas
4 huevos
2 cebollas
aceite de oliva

Pelar y cortar las papas en cubos de 1 centímetro y la cebolla brunoise. Poner aceite de oliva en una sartén y cocinar durante 20 a 30 minutos (cuando la papa esté lista). En un bowl batir los cuatro huevos y sal pimentar. Dejar enfriar un poco la papa y pasar al bolw (si la ponemos caliente se van a cocinar los huevos). Mezclar bien, poner un chorrito de aceite de oliva en la sartén y pasar el contenido. Cocinar durante unos minutos de un lado y con la ayuda de un plato (los más plano posible), dar vuelta y cocinar del otro lado. Se le puede agregar chorizo colorado cortado en cubos.

.Consejos.
– No usar una sartén de base muy chica si es cónica ya que al dar vuelta la tortilla no va a entrar y se va a romper.
– Algunas personas le agregan perejil picado o ajo

Cebollas agripicantes al vino tinto

.Tipo de Plato.Cebollas agripicantes al vino tinto.
.Acompañamiento.

Comensales: 4
Tiempo: 30 min.
Dificultad: fácil

Cantidad
Ingrediente
8
cebollas pequeñas
½
litro de vino tinto
salsa tabasco
azucar morena
manteca

.Preparado.
Las cebollas deberían ser pequeñas, de unos tres a cuatro centimetros de diametro, se venden en general en bandejas ya peladas y listas para usar. Si no consigue otra alternativa es comprar las cebollas grandes comunes y sacarle capas para achicarlas un poco.
Cortamos las dos puntas de las cebollas para poder usarlas de base en la cocción, las colocamos enteras sobre una sarten a fuego bajo con un poquito de aceite de oliva. Salar y tapar la sarten por 5 minutos, las cebollas van a empezar a sudar. Agregar una taza de vino tinto y por encima de cada cebolla una cucharadita de azucar morena y tapamos nuevamente. Dejamos cocinar hasta que el azucar se haya derretido por encima de la cebolla, agregamos dos gotas de salsa tabasco a cada cebolla un pedacito de manteca y una nueva tanda de azucar morena. Si el vino se evaporó agregamos otra taza. Este proceso se repite unas tres o cuatro veces, el picante lo va regulando de acuerdo a su gusto, las cebollas deberían quedar tiernas y teñidas de un color borravino intenso. Con la reducción del vino y del azucar morena se nos va a formar una salsa agrudulce picante que podemos utilizar para decorar el plato al momento del emplatado, en caso que quede muy fuerte se puede aligerar con un poco de agua.