Ostras frescas

Ingredientes
6 ostras frescas
1 lima o limón
Ali oli
Salsa marinera

Es un molusco bivalvo, generalmente se las encuentra unidas a las rocas o enterradas en la arena, se cultivan en muchos países permitiendo el consumo en cualquier época del año.
El maridaje perfecto está asociado a los vinos blancos o al champagne. Para comerlas se las abre con un cuchillo especial (corto con punta en V), se les puede agregar unas gotas de lima o limón y escamas de sal marina o alguna salsa como las que les propongo en los ingredientes, se comen crudas
directo de la concha con una cuchara.

Ostras
Ostras

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Canastas de pollo y salsa blanca

Ingredientes

1 kg de pollo trozado
100 ml de leche
150 gr de manteca
1 cucharada de harina
12 tapas de empanadas o circulos de masa para hornear
200 grs de queso de rallar
Aceite de oliva

Receta
En una fuente para horno disponemos las piezas de pollo, las untamos con aceite de oliva y ponemos sal, pimienta y si queremos algún condimento de nuestra preferencia, yo mezclo el jugo de un limón con una cucharada de mostaza, una cucharada de ali oli y un poquito de picante y con eso lo pinto un par de veces durante la cocción. Lo llevamos a horno medio (180°)  durante unos 50 minutos para que esté bien cocido, pero de manera suave.
Mientras hacemos la salsa blanca, en una cacerola a fuego nedio-bajo, ponemos la manteca y la harina. Con una cuchara de madera la vamos mezclando hasta que se forme una masa (ROUX)
Una vez lista incorporamos de a poco la leche y mezclamos con un batidor sin parar de mover para que no nos queden grumos.
Mezcalamos bien incorporando el líquido a la masa y agregamos hasta obtener el punto deseado. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada. Dependiendo para que la vayan a usar se puede reemplazar la leche por caldo y al final agregarle queso de rallar o crema de leche.
Una vez que el pollo esté listo lo desmenuzamos y lo mezclamos con la salsa blanca y agregamos el queso de rallar.
Usamos una fuente de las del tipo de Muffins o Madalenas, aceitamos y disponemos una tapa en cada hueco, emprolijamos la masa y rellenamos con la mezcla. Llevamos a horno medio (180°) unos 15 minutos o hasta qye se dore la masa.
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Muffins de queso y panceta

Esta receta es muy sencilla y el resultado es muy bueno, para la masa de los Muffins vamos a necesitar:

200 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
150 grs de manteca
2 huevos
½ taza de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano rallado
150 grs de panceta
Sal y pimienta

Muffins de queso

Cortar la panceta en bastones, saltear y dejar en un plato con papel absorbente. En un bowl mezclar la leche, los huevos, el aceite, la manteca, el queso y batir (no mucho). En otro bowl tamizar la harina, agregar el polvo de hornear, la sal, pimienta y mezclar. agregar la mezcla líquida, la panceta dorada y mezclar con una cuchara hasta que se forme una masa espesa. Precalentear el horno a 160°/180°

Muffins de queso

En un molde para muffins previamente aceitado verter hsta las ¾ partes de su capacidad. Hornear a 160°/180° C 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados, depende mucho del horno que utilicemos.

Muffins de queso y panceta

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Gravlax

Ingredientes

500g de azucar
500g de sal entrefina
200g eneldo fresco u otra hierva
2 pencas o filetes de salmón rosado (800 grs. cada una aprox.)
– papel aluminio
– pimienta
– aceite de oliva

Mezclar el azucar y la sal en un bol y agregar pimienta molida. Tomamos un pedazo de papel de aluminio un poco más grande que el tamaño de la penca que tenemos y sin cortarlo hacemos 3 capas de papel (como para poder envolverlo luego). Espolvoreamos un cuarto de la mezcla sobre el papel y colocamos una penca con la piel hacia abajo, esparcimos otro cuarto de la mezcla y por encima ponemos las ramas de eneldo (puede ser tambien otra hierva de su elección). Esparcimos otro cuarto de la mezcla y colocamos la segunda penca encima, invirtiendo el sentido cabeza-cola (si la de abajo la parte más fina de la penca estaba hacia un lado, la de arriba va hacia el otro).Envolvemos el salmón con el papel aluminio ajustando bien por los lados y cerrandolo por las puntas. Ponemos el salmon envuelto sobre una asadera, por encima ponemos una tabla y peso sobre la misma (puede ser una cacerola con agua). Ponemos el salmón en la heladera durante 24 horas dandolo vuelta cada 12 horas. Una vez curado, nos va a quedar todo el aceite que soltó por la sal y el azucar. Limpiar bajo el agua el exceso de la mezcla y de el eneldo y luego secarlo con papel de cocina. Fetearlo como salmón ahumado y acompañarlo con alguna salsa a base de mostaza y miel.

Consejos
Para unas brusquetas con queso brie y alcaparras o palta que increible
Se pueden probar con diferentes hiervas o especies.
Cortados en cubos de 1×1 cm va muy bien en ensaladas.
Se puede hacer con una sola penca cortandola al medio.

Shish Kebabs – Brochetas de cordero

Ingredientes

400 grs de carne de cordero picada o molida
1 guindilla
2 cucharadas de yogur natural
1 cebolla de verdeo picada bien chica
1 diente de ajo machacado
1 cebolla picada bien fina
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de jengibre fresco picado bien fino
Palitos de brochetes o varas de Lemon grass

 Shish Kebabs - Brochetas de cordero

Receta

Remojar en agua durante media hora los palillos de las brochetas para evitar que se quemen. Mezclar el jengibre, el ajo, la guindilla, la pimienta, la sal y el garam masala en un bol.Picar la cebolla de verdeo, la cebolla y las guindillas en otro bol. Incorporar la mezcla anterior y la carne de cordero picada dejar que se impregne bien. Poner en el freezer un rato para que la carne tome buen frío y poder trabajarla mas fime.
Hacer con la mano chorizos del tamaño del palito de la brocheta dejando lugar por las puntas para poder tomarlo. Incertar el palito de la brocheta presionando bien para que queden lo más firmes posibles. Precalentar el grill a fuego medio con chorrito de aceite de oliva. Cocinar 5 minutos por lado aproximadamente o hasta que estén dorados. Pintar con aceite a media que los gira. Servir con vegetales o comer del palito tipo comida callejera.

Focaccia Italiana

Ingredientes

2½ de tazas de harina (500g)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
35g de levadura de cerveza o 10g de levadura en polvo
2 tazas de agua tibia o cantidad necesaria
Tomates cherrys
Tomate seco
Sal entrefina y pimienta

Focaccia

Si van a usar levadura fresca primero hay que mezclarla con el azúcar, un poquito de harina y un poco de agua tibia y dejar reposar en un lugar cálido hasta que haga espuma (fermente). Eso se lo agregan a la harina junto con el aceite de oliva y amasan incorporando el agua tibia.

Con levadura seca
Colocar la harina en un bowl grande (se puede hacer sobre la mesada pero de esta forma ensucías mucho menos), la levadura, la sal, el azucar y el aceite de oliva y empezar a amasar incorporando el agua tibia.

El tiempo de amasado debería ser de 5 a 10 minutos, nos tiene que quedar una masa suave y lisa. Tapar y dejar descanzar en un lugar templado durante 30 minutos, ojo que va a duplicar el volumen. Tomar la masa nuevamente y sacarle el gas generado por el levado, despacio presionando con la punta de los dedos. Tomar una fuente para horno, aceitar y darle la forma que uno quiera.

En estas dos versiones que hice le puse a una mitad tomates cherrys que saltee en una sarten a fuego fuerte unos minutos y la otra hidrate unos tomates secos durante una hora y despues los corte y los pasé por una sartén a fuego lento con un diente de ajo picado bien fino, eso lo puse por arriba pinte con aceite de oliva y quedó genial. También podría llevar Albahaca o Romero.

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Langostinos salteados

Ingredientes

10 langostinos grandes
1 diente de ajo
1 palta
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Lima

Receta
Limpiar bien lo langostinos bajo el agua, si tienen el intestino (linea negra que se ve por sobre el lomo) retirar con cuidado de no romper la pieza. Cortar la palta al medio y retirar la cascara, cortar y colocar en un recipiente con aceite de oliva un chorrito de lima, sal, pimienta y dejar reposar.
En una sartén agregar un una cucharada de aceite de oliva y con el fuego medio/fuerte agregar los langostinos poner sal y pimienta, cocinar 3 minutos y darlos vuelta y agregar el diente de ajo picado bien pequeño. Cocinar 3 minutos más en un recipiente poner una cucharada de aceite de oliva, lima y una cucharadita de pimentón, mezclar y cuando estén listos los langostinos agregar para levantar el fondo de cocción. Emplatar los langostinos con la palta por arriba.

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Queso Camembert envuelto en masa filo

Ingredientes

Un queso camembert

Un sobre de masa filo
Pistachos salados o Nueces
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Manteca

Camembert


Preparado

Colocar el camembert en el freezer 20 a 30 minutos para que este bien frío.
Cortar la masa filo de forma que nos queden dos cuadrados de unos 3 centímetros más grandes que el tamaño del queso (como para poder envolverlo). Pintar la masa con el aceite y un poquito de manteca, picar los pistachos salados o las nueces y poner sobre el queso, agregar pimienta molida  y envolver el queso con una masa por cada lado. En una olla pequeña de fondo grueso o en una sarten cocinar a fuego medio/fuerte (tapado) para que se dore la masa y que el queso no se hierva por dentro y la rompa. Dejar reposar durante 20 minutos en caso de comerlo tibio o más tiempo para comerlo a temperatura ambiente.

Camembert

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Pa amb tomaquet – Pan tomate

Ingredientes
Pan en rebanadas
Tomate racimo maduro
1 diente de ajo
Sal es escamas
Aceite de oliva extra virgen


Preparado
Cortar las rebanadas de pan de 1 cm aproximadamente
Tostar el pan a fuego medio/fuerte para que se dore pero que quede tierno en el centro
Cortar una punta del ajo y frotarlo contra el pan.
Cortar el tomate al medio y frotarlo fuerte contra el pan para que quede parte de la pulpa.
Aliñar con sal
Agregar aceite de oliva (generoso)

Consejos
Otra gran variante es agregando una feta de jamón crudo o jamón Ibérico por encima.
Es una receta que lleva 5 minutos super sencilla y muy rica.

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Bruschetta Salmón ahumado y palta

Ingredientes
Pan
Queso Philadelphia
Palta
Salmón ahumado
Albahaca
Aceite oliva
Pepino opcional

Preparado
Tostar el pan de ambos lados y agregamos unas gotas de aceite de oliva. Untar el pan con el queso Philadelphia. Cortar la palta, poner sobre el queso y agregar unas gotas más de oliva y pimienta. Agregar las fetas de salmón sobre la palta, picar unas hojas de albahaca y decorar por encima para terminar. Como variante se puede reemplazar la palta por pepinos en vinagre y queda muy bien también.

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