Ostras frescas

Ingredientes
6 ostras frescas
1 lima o limón
Ali oli
Salsa marinera

Es un molusco bivalvo, generalmente se las encuentra unidas a las rocas o enterradas en la arena, se cultivan en muchos países permitiendo el consumo en cualquier época del año.
El maridaje perfecto está asociado a los vinos blancos o al champagne. Para comerlas se las abre con un cuchillo especial (corto con punta en V), se les puede agregar unas gotas de lima o limón y escamas de sal marina o alguna salsa como las que les propongo en los ingredientes, se comen crudas
directo de la concha con una cuchara.

Ostras
Ostras

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Salsa de chile o aji

Como preparar salsa de chile

La salsa de chile es fácil de preparar y al hacerla nosotros tiene el beneficio que podemos regular que tan picante la queremos. En este caso yo la hice muy picante porque la quería usar como base para cocinar o para preparar otras salsas. Utilicé chile verde porque era el que conseguí en el mercado pero se puede utilizar el que encuentren.

Cantidad
Ingrediente
300 grs
 chiles (habanero o el que consigan)
3
 dientes de ajo
3/4
 taza de vinagre
2
 cucharadas de azúcar
3/4
 taza de vino blanco
100cm3
 Agua

 Lavar lo chiles, cortarles el cabito, cortarlos al medio y retirarles las semillas y la enervadura interior, en este caso yo los corté en ruedas con semillas y todo porque quería que salga más picante. Pero recomiendo sacarle las semillas y las enervaduras blancas.

Pelar los ajos y ponerlos junto con el ají en remojo con el agua el vinagre y el vino. Los reservamos durante 30 a 40 minutos (tapados con papel film).

Poner los ingredientes en una olla agregar el azucar y llevar a hervor, una vez que hirvió bajar el fuego a mínimo y cocinarlos durante 10 a 15 minutos. Esperar que se enfríe y procesar agregando aceite de oliva. Filtrar la mezcla y pasarla a un frasco para poder conservarlo en la heladera por varias semanas sin problemas.

.Consejos.

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Wasabi Sushi

Sushi Wasabi
Condimento

El wasabi es un condimento que se saca de la raíz de la planta del Wasabi. Lo podemos encontrar en polvo o en unos envases tipo tubo (pomo). Lo que se consume habitualmente no es el Wasabi original, ya que es muy caro y se cultiva en muy pocos lugares. El reemplazo es una pasta de una variedad de rábano picante europeo que después de cosechado se tiñe de verde.

 

Habitualmente lo vamos a encontrar para acompañar el Sushi. Se pone una porción junto con las piezas servidas y se le da forma de hoja a modo de decoración. También se utiliza dentro de las piezas (niguiris, rolls y makis) al momento de prepararlos. La forma de utilizarlo es disolviendo una pequeña porción de la pasta en un recipiente con salsa de soya para luego mojar la pieza. Su sabor es muy intenso y picante pero muy breve. Si se lo prueba solo, el picor difiere de los picantes habituales, este es totalmente nasal, hasta puede producir lagrimeo.

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Salmón rosado

Salmón rosado

El salmón pertenece a la familia de los Salmónidos, nace en lagos y crece fundamentalmente en los mares para luego volver a desovar en los ríos donde posteriormente muere producto del cansancio. Tenemos dos familias de salmones, el Salmón del Pacífico «Oncorhynchus» (es el que se come en América del Sur) y el Salmón de Europeo «Salmo Salar» que se encuentra en Portugal, Francia, Escocia, Groenlandia, Islandia y Noruega.
El salmón es un pescado azul o graso, estos pescados son ricos en ácidos grasos omega-3 (que el organismo no produce), que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos.
Además de todo esto, es riquísimo. Se hace a la plancha a la parrilla, se usa para acompañar pastas, para comerlo ahumado, en gravlax o para nuestro tan apreciado sushi.

Trozo de penca de salmón rosado

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Hongos Secos de Pino

.Hongos Secos de Pino.

Los hongos de pino se venden secos (deshidratados), generalmente se encuentran en el supermercado en bolsas de 200 grs. Para usarlos los corto al medio, para que queden para comer de un solo bocado y los lavo varias veces para sacarles la mayor cantidad de tierra. Se pueden hidratar con agua o con vino antes de usarlos para cocinar. Quedan muy bien en salsas para acompañar carnes y pastas.

Hongos de pino hidratados en agua

Lima

.Lima.

Es un cítrico de la familia de las rutáceas, hay miles de varidades y son altos en vitamina C.
Vayamos a lo importante, es la combinación ideal para formar junto a la cachaça y demás ingredientes una perfecta Caipirinha. No falta nunca en mi refrigerador y lo utlizo mucho para maceraciones de pollo y cerdo, para hacer unos langostinos salteados o para un salmón rosado solamente con manteca y lima.


Lima

Rúcula

.Rúcula.
Es una hortaliza que generalmente se la usa en ensaladas, sus hojas son de sabor intenso y crujientes. En la cocina Italiana se usa en las pizzas o en el clásico carpaccio.
En mi caso preparo una ensalada de rúcula y queso parmesano (rallado grueso o en escamas) y la condimento con sal, pimienta y aceite de oliva.
Me viene a la mente un plato que hace tiempo comía muy seguido: Tiritas de lomo salteado con rúcula fresca, condimentado con pimienta y un buen aceto balsámico (como si fuese una ensalada), un placer.

Rúcula cruda, lavada y cortada a mano.

Brocoli

Brócoli cortado en trozos
El brócoli contiene gran cantidad de vitaminas A y D. Se da mejor con climas frescos, es de la familia de las Crucíferas. Tiene alto contenido de agua y bajo contenido calórico. Las formas habituales de comerlo es hervido, al vapor o al horno.

Cebolla morada

Cebolla morada cortada en juliana

Este tipo de cebolla es más suave que la blanca, de sabor más delicado, tiene muy pocas calorías y contiene vitamina C, A, B. Es rica para usarla cruda en ensaladas o un sandwich. Si la dejamos unos minutos con jugo de lima se pone más dulce y va muy bien para armar una brusqueta con oregano fresco, oliva y tomate en cubos.

Echalotes

Echalotes cortados en juliana gruesa

Su aspecto es similar al de una cebolla pequeña, el sabor es menos intenso que el ajo y más delicado que el de la cebolla. Al saltearlas desprenden en riquisimo aroma y quedan muy bien con carnes o papas.