Filete Ojo de bife

Ingredientes

2 kilos de Ojo de bife (bife ancho, Filete o entrecot)
3 dientes de ajo
2 kilos de papas
3 ramitas de romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Esta vez vamos a cocinar un ojo de bife entero o un buen trozo por lo menos, el ojo de bife es la parte de las costillas más ancha, también se lo conoce como bife ancho. Una pieza entera puede pesar unos 2 kilos apróximadamente. En esta oportunidad lo hice a la parrilla. Comencemos.
Tomamos la pieza de carne y la ponemos en una tabla. nos fijamos que esté limpia y con buena forma, salamos con sal entre fina y le agregamos pimienta. Lo ponemos en una parrilla y cocinamos a fuego bajo por lado unos 15 a 20 minutosa, no se va a pasar al ser una pieza tan grande el calor va a ir ingresando de a poco, por eso el fuego tiene que estar bajo.

Mientras pelamos las papas y las cortamos en cubos de tres por tres centimetros, las poenmos en una fuente para horno les agregamos aceite de oliva y las frotamos bien para que les quede por toda la superficie. golpeamos tres dientes de ajo y los ponemos sin sacarles la piel, eso va a perfumar nuestras papas, además agregamos dos ramitas de romero que también les van a quedar muy bien, las ponemos al horno a fuego medio durante una hora o hasta que estén doradas.
cuendo la carne este lista la sacamos de la parrilla y la dejamos reposar en la tabla por lo menos 5 a 7 minutos, esto va a hacer que los líquidos dejen de fluir por toda la carne y que cuando la cortemos no puerda su jugo (no es sangre). Servimos acompañando con las papas. Espero que les guste
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Salsa criolla

Ingredientes

2 cebollas medianas
2 tomates medianos
1 pimiento verde
1 pimientoamarillo
Aceite de oliva
Vinagre de vino o limón
Sal y pimienta

Salsa criolla

Receta
La salsa criolla es muy sencilla de hacer, pero su particular mezcla de sabores es increíble.
Picamos la cebolla brunoise (cuadraditos). Abrimos los pimientos por la parte superior y cortamos en cuatro cuartos, le retiramos las semillas, las nervaduras y lo picamos en cubitos. Hay que pelar los tomates, una forma sencilla es hacerles por la base un corte superficial en cruz (sería solo de la piel) y sumergirlos 10 segundos en agua hirviendo y luego retirarlos y ponerlos debajo del agua fría. Con este procedimiento le retiramos la piel fácilmente. Una vez pelado los cortamos en cuatro y les retiramos las pepitas con la pulpa y cortamos en cubitos. Con todos los ingredientes listos los pasamos a una ensaladera, aliñamos en el siguiente orden, sal, pimienta, limón o vinagre por último el aceite de oliva y mezclamos bien. Lo ideal es dejarla reposar una hora. Espero que la disfruten
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Papa rellena con queso y bacon

Ingredientes

3 papas grandes
2 fetas de bacon o panceta
1 chorizo colrado
200 gr de queso parmesano o de rallar
25 gr de manteca
Aceite de oliva
Sal, pimienta y pimentón

Papa rellena

Lavar bien las papas ya que van con cáscara. En una olla con abundante agua y sal ponemos a hervir las papas a fuego bajo como para que se cocinen parejo y mantengan bien el punto. Una vez que están listas (con un palillo o un cuchillo lo clavamos y pasa pero la papa está firme) las retiramos, y dejamos que se enfríen un poquito. Apoyamos la papa sobre una tabla y la cortamos por encima de la mitad longitudinalmente, como para hacer un recipiente con nuestra papa.
Con una cuchara y con mucho cuidado vamos «vaciando» nuestra papa, dejándole un centímetro aproximadamente por los costados. Lo que vamos sacando lo ponemos en una cazuela, cuando terminamos con las tres papas empezamos con lo que va a ser el relleno.
A las partes de papa que sacamos les agregamos la manteca un chorro de aceite de oliva y hacemos un puré. No tiene que ser muy liso, más bien rústico como para que quede firme dentro de la papa. Le agregamos 150 gr de queso parmesano y mezclamos bien.
En una sartén ponemos los trozos de panceta en cubos y el chorizo colorado desmenuzado o picado. Salteamos y cuando dore retiramos el exceso de grasa y lo mezclamos con el resto del puré. Corregimos sal y pimienta. Rellenamos las papas/cuenco con nuestra mezcla. Agregamos los 50 gr de queso parmesano por arriba y llevamos al horno para calentar y gratinar. Para servirlas agregarles por encima un poquito de pimentón colorado o ají molido. Son una bomba y sirven para acompañar cualquier carne o para comer solas.

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Canastas de pollo y salsa blanca

Ingredientes

1 kg de pollo trozado
100 ml de leche
150 gr de manteca
1 cucharada de harina
12 tapas de empanadas o circulos de masa para hornear
200 grs de queso de rallar
Aceite de oliva

Receta
En una fuente para horno disponemos las piezas de pollo, las untamos con aceite de oliva y ponemos sal, pimienta y si queremos algún condimento de nuestra preferencia, yo mezclo el jugo de un limón con una cucharada de mostaza, una cucharada de ali oli y un poquito de picante y con eso lo pinto un par de veces durante la cocción. Lo llevamos a horno medio (180°)  durante unos 50 minutos para que esté bien cocido, pero de manera suave.
Mientras hacemos la salsa blanca, en una cacerola a fuego nedio-bajo, ponemos la manteca y la harina. Con una cuchara de madera la vamos mezclando hasta que se forme una masa (ROUX)
Una vez lista incorporamos de a poco la leche y mezclamos con un batidor sin parar de mover para que no nos queden grumos.
Mezcalamos bien incorporando el líquido a la masa y agregamos hasta obtener el punto deseado. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada. Dependiendo para que la vayan a usar se puede reemplazar la leche por caldo y al final agregarle queso de rallar o crema de leche.
Una vez que el pollo esté listo lo desmenuzamos y lo mezclamos con la salsa blanca y agregamos el queso de rallar.
Usamos una fuente de las del tipo de Muffins o Madalenas, aceitamos y disponemos una tapa en cada hueco, emprolijamos la masa y rellenamos con la mezcla. Llevamos a horno medio (180°) unos 15 minutos o hasta qye se dore la masa.
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Brochetas de Cerdo marinadas

Ingredientes

1 kg. de carne de cerdo (cabeza de lomo)
2 cebollas medianas
200 gr. panceta ahumada
Jengibre
Salsa barbacoa
Salsa de soja
Juego de limón
Salsa tabasco
Palitos de brochetas

Receta
Cortar la carne de cerdo en cubos de 3cm x 3cm y ponerlos en un recipiente

En un bowl preparamos la marinada:
2 a 3 cm. de jengibre fresco rallado
1 cucharada de aceto
2 cucharadas de salsa de soja
El jugo de 1 lima o limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas gotas de salsa tabasco
Pimienta

Cubrir la carne de cerdo con la marinada, mezclar bien y cubrir con papel film. Dejar durante 1 hora en el refrigerador.
Mientras poner los palitos para brochetas en agua 20 minutos (así se humedecen y no se queman durante la cocción).
Pinchar los cubos de cerdo con el palito, unos 3 o 4 por cada brocheta intercalando el restro de los ingredientes y cocinar en una plancha a fuego fuerte o a la parrilla a fuego fuerte. Servir acompañadas de unas hojas verdes con una vinagreta ligera.

Consejo
Pintar las brochetas con la marinada mientras se cocinan.
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Muffins de queso y panceta

Esta receta es muy sencilla y el resultado es muy bueno, para la masa de los Muffins vamos a necesitar:

200 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
150 grs de manteca
2 huevos
½ taza de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano rallado
150 grs de panceta
Sal y pimienta

Muffins de queso

Cortar la panceta en bastones, saltear y dejar en un plato con papel absorbente. En un bowl mezclar la leche, los huevos, el aceite, la manteca, el queso y batir (no mucho). En otro bowl tamizar la harina, agregar el polvo de hornear, la sal, pimienta y mezclar. agregar la mezcla líquida, la panceta dorada y mezclar con una cuchara hasta que se forme una masa espesa. Precalentear el horno a 160°/180°

Muffins de queso

En un molde para muffins previamente aceitado verter hsta las ¾ partes de su capacidad. Hornear a 160°/180° C 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados, depende mucho del horno que utilicemos.

Muffins de queso y panceta

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Abadejo al horno con cebollitas

Flores de abadejo

abadejo al horno

Ingredientes

3 filetes de abadejo
4 cebollas pequeñas
2 dientes de ajo
Salsa Sriracha o salsa tabasco
Aceite de oliva
½ Limon

Sal y pimienta
Palitos de brochetes

Receta

Empezamos picando una cebolla a pluma. Disponemos los 3 filetes en una fuente para horno. Los condimentamos con sal y pimienta, les agregamos la Sriracha o el tabasco, las cebollas y el ajo picado. Agregamos aceite de oliva y un poquito más de sal. Enrollamos los filetes como si fuera un matambre y los afirmamos con los palitos de brochetes. Aceitamos la fuente y los ponemos como si fueran una flor (como se ve en la foto). Les agregamos un chorrito de jugo de limón por arriba. Ponemos el resto de las cebollas en la fuente y les ponemos por arriba un poquito de aceite de oliva sal y pimienta, si les gusta el picante unas gotas de salsa tabasco. cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
Emplatar con las cebollitas doradas o con una ensalada de radicheta con oliva y limón
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Pastel de papas

Ingredientes

1 kilo de carne picada
4 papas medianas
75 gr manteca
3 cebollas
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
100 gr de aceitunas verdes
100 gr de queso de rallar
4 huevos
Aceite de oliva
Pimientón colorado
Sal y pimienta

Pastel de papas

Pastel de papas

Hervir las papas y hacer un pure firme usar 50 gr de manteca aproximadamente
Hervir los huevos
Picar bien fino las cebollas, la cebolla de verdeo, el ajo y poner a saltear en una olla. Cuando estén tomando color agregamos la carne picada y la cocinamos unos 15 minutos, incorporamos sal, pimienta y el pimentón probamos y corregimos los condimentos de ser necesario, cuando este listo dejamos enfriar un poquito e incorporamos las aceitunas y los huevos.
Enmantecamos una fuente para horno y cubrimos el fondo con una capa de puré. Agregamos la carne y cubrimos con otra capa de puré y le espolvoreamos el queso de rallar por arriba. Cocinar 30 minutos a fuego medio. de ser necesario gratinar el queso con el grill.
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Gravlax

Ingredientes

500g de azucar
500g de sal entrefina
200g eneldo fresco u otra hierva
2 pencas o filetes de salmón rosado (800 grs. cada una aprox.)
– papel aluminio
– pimienta
– aceite de oliva

Mezclar el azucar y la sal en un bol y agregar pimienta molida. Tomamos un pedazo de papel de aluminio un poco más grande que el tamaño de la penca que tenemos y sin cortarlo hacemos 3 capas de papel (como para poder envolverlo luego). Espolvoreamos un cuarto de la mezcla sobre el papel y colocamos una penca con la piel hacia abajo, esparcimos otro cuarto de la mezcla y por encima ponemos las ramas de eneldo (puede ser tambien otra hierva de su elección). Esparcimos otro cuarto de la mezcla y colocamos la segunda penca encima, invirtiendo el sentido cabeza-cola (si la de abajo la parte más fina de la penca estaba hacia un lado, la de arriba va hacia el otro).Envolvemos el salmón con el papel aluminio ajustando bien por los lados y cerrandolo por las puntas. Ponemos el salmon envuelto sobre una asadera, por encima ponemos una tabla y peso sobre la misma (puede ser una cacerola con agua). Ponemos el salmón en la heladera durante 24 horas dandolo vuelta cada 12 horas. Una vez curado, nos va a quedar todo el aceite que soltó por la sal y el azucar. Limpiar bajo el agua el exceso de la mezcla y de el eneldo y luego secarlo con papel de cocina. Fetearlo como salmón ahumado y acompañarlo con alguna salsa a base de mostaza y miel.

Consejos
Para unas brusquetas con queso brie y alcaparras o palta que increible
Se pueden probar con diferentes hiervas o especies.
Cortados en cubos de 1×1 cm va muy bien en ensaladas.
Se puede hacer con una sola penca cortandola al medio.

Shish Kebabs – Brochetas de cordero

Ingredientes

400 grs de carne de cordero picada o molida
1 guindilla
2 cucharadas de yogur natural
1 cebolla de verdeo picada bien chica
1 diente de ajo machacado
1 cebolla picada bien fina
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de jengibre fresco picado bien fino
Palitos de brochetes o varas de Lemon grass

 Shish Kebabs - Brochetas de cordero

Receta

Remojar en agua durante media hora los palillos de las brochetas para evitar que se quemen. Mezclar el jengibre, el ajo, la guindilla, la pimienta, la sal y el garam masala en un bol.Picar la cebolla de verdeo, la cebolla y las guindillas en otro bol. Incorporar la mezcla anterior y la carne de cordero picada dejar que se impregne bien. Poner en el freezer un rato para que la carne tome buen frío y poder trabajarla mas fime.
Hacer con la mano chorizos del tamaño del palito de la brocheta dejando lugar por las puntas para poder tomarlo. Incertar el palito de la brocheta presionando bien para que queden lo más firmes posibles. Precalentar el grill a fuego medio con chorrito de aceite de oliva. Cocinar 5 minutos por lado aproximadamente o hasta que estén dorados. Pintar con aceite a media que los gira. Servir con vegetales o comer del palito tipo comida callejera.