Hamburguesa casera de carne vaca y cerdo

Ingredientes

150g de carne picada de vaca
150g de carne picada de cerdo
100g de panceta en fetas
1 cebolla pequeña rallada
1 cucharadita de mostaza de Dijon (o común)
10g de harina
2 papas medianas
Aceite para freir
Sal y pimienta

Hamburguesa

En un bowl mezclar los dos tipos de carne picada, la cebolla rallada, la mostaza, la harina, sal y pimienta. Amasar la mezcla hasta obtener una pasta uniforme. Dar forma de hambuerquesa con la mano o con la ayuda de un molde redondo. En una plancha poner un chorrito de aceite y cocinar bien por ambos lados. Poner la panceta sobre la misma plancha a dorar 2 minutos por lado, reservar y servir con la hamburguesa.
Las papas pelarlas cortarlas en bastón y enjuagarlas bien en agua fría, freir en una sartén con aceite a 160° por 10 a 15 minutos o cuando estén doradas. Servir la hamburguesa en pan con condimentos y las papas fritas.

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Langostinos salteados

Ingredientes

10 langostinos grandes
1 diente de ajo
1 palta
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Lima

Receta
Limpiar bien lo langostinos bajo el agua, si tienen el intestino (linea negra que se ve por sobre el lomo) retirar con cuidado de no romper la pieza. Cortar la palta al medio y retirar la cascara, cortar y colocar en un recipiente con aceite de oliva un chorrito de lima, sal, pimienta y dejar reposar.
En una sartén agregar un una cucharada de aceite de oliva y con el fuego medio/fuerte agregar los langostinos poner sal y pimienta, cocinar 3 minutos y darlos vuelta y agregar el diente de ajo picado bien pequeño. Cocinar 3 minutos más en un recipiente poner una cucharada de aceite de oliva, lima y una cucharadita de pimentón, mezclar y cuando estén listos los langostinos agregar para levantar el fondo de cocción. Emplatar los langostinos con la palta por arriba.

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Cerdo al horno con papas

Ingredientes

1,5 kg de pechito de cerdo o de asado de cerdo
1 kg de papas
3 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Manteca
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Receta
Picar los dos dientes de ajo, poner en un recipiente con aceite de oliva y reservar.
Untar el la carne de cerdo con aceite de oliva agregar sal y pimienta en un horno precalentado a 220° (más bien fuerte) cocinar la carne 15 minutos con los huesos hacia abajo, pincelar con el aceite con ajo, dar vuelta y cocinar 15 minutos más. Pelar las papas y cortar del tamaño de una nuez aproximadamente. Ponerlas en un bolw y agregarle una parte del aceite de oliva con ajo y dos cucharaditas de manteca, agregar sal, pimienta y mezclar bien para que queden bien untadas, hacer lo mismo con las cebollas.
Sacar la fuente del horno, para este momento (unos 30 minutos de cocción) la carne debería empezar a dorarse. Volver a poner la carne con los huesos hacia abajo y a los costados incorporar las papas y las cebollas, bajar el fuego a 180° (medio) y cocinar por 40 a 50 minutos más o hasta que las papas doren y estén cocidas. Al ser un corte de carne con hueso, contenido graso y el fuego no estar alto no se va a secar igualmente pintar con el aceite con ajo cada tando para hidratar y dar sabor. Es un plato super fácil de hacer y muy rico.

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Graten de patatas o graten de papas

Ingredientes

1 k de patatas o papas
250 g de panceta ahumada en fetas
50g de manteca
250 g de crema o nata líquida
300 g de queso de rallar
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Graten de patatas

Receta
Tomar una fuente para horno y frotar con un diente de ajo cortado al medio. Tomar la manteca y frotar tambien toda la fuente formando una pequeña capa que la cubra bien. Cortamos las papas en rodajas de 5mm aproximadamente y las disponemos sobre el la fuente encimando un poquito unas con otras, así cuando luego cortamos para servirlo no si desarma.
Hacemos una primera capa salamos, poenmos la fetas de panceta cubriendo las papas y agregamos un tercio de la crema y un poco de queso de rallar. Empezamos a cubrir nuevamente con patatas y repetimos el proceso, sal, panceta, crema pero reservamos el queso de rallar para gratinar la última capa. Vamos con una última capa de papas, sal pimienta y por último un corrito de aceite de oliva y la crema. El líquido que tengamos en la fuente debería estar al nivel de las últimas papas, para que se cocinen todas parejas. En caso que este muy por debajo se puede agregar un poquito más de crema o con un poquito de caldo. Cocinar a fuego medio (180° aprox) durante 25 a 30 minutos. Pinchar con un cuchillo para ver que las papas estén hechas pero firmes y agregar el resto del queso de rallar y gratinar. Dejar reposar unos minutos y cortar para servir.

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Guiso de Lentejas

 Ingredientes

1 paquete de lentejas 400 grs.
2 cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
500 cc de Puré de Tomate
250 cc de Caldo de Verduras
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorizo colorado
1 trozo de panceta aprox. 300 grs.
1 salchicha parrillera
Opcional salchicha ahumada de cerdo o pechito de cerdo

Poner las lentejas en remojo el tiempo que indique el paquete, hay bastantes variantes que pueden ir de un día para el otro o para cocinar directamente, si son de las últimas lavarlas bien bajo el agua por lo menos 3 o 4 veces.
Picar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
En una cacerola agregar aceite de oliva y poner a saltear las verduras.
Cortar la panceta, chorizo colorado y la salchicha parrillera en cubos y sellar.
Cuando las verduras esten listas agregar las carnes, agregar la cucharadita de pimentón sal pimentar y cocinar 5 minutos más. Incorporar el caldo y el puré de tomate. El tiempo de cocción total del guiso es aproximadamente de 1 hora, faltaría incorporar las lentejas que va a depender de cuanto tiempo de cocción necesiten, si son las de remojar de un día para otro el tiempo es corto pero si son las que vienen listas para usar es como mínimo de 1 hora, algunas un poco más, de ser así ir incorporarando caldo para que el guiso no pierda textura. Cuando las lentejas estén en el punto deseado emplatar

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Cerdo salteado

Para hacer un salteado el cerdo tenemos varias opciones: la bondiola, el matambrito y el cucharrasco  o secreto de cerdo tienen una buena cantidad de grasa (el churrasco es el que menos tiene) la grasa al consumirse por el fuerte calor del wook forma un «fondo de cocción» junto al resto de los ingredientes y  antes de finalizar el salteado lo levantamos con un poquito de alguna bebida alcohólica le dan un sabor delicioso

Cantidad
Ingrediente
500 grs
carne de cerdo (bondiola o matambre)
2
cebollas moradas
salsa tabasco / chile / vino blanco / s. soja
tomillo / ciboulette
barbacoa

.Preparado.
En caso de usar bondiola de cerdo cortamos la carne en cubos de dos centímetros aproximadamente. Si vamos a usar matambre de cerdo retiramos bien la grasa y lo cortamos en tiritas de un centímetro y reservamos para poner a marinar.

Tiritas de matambre de cerdo

Agregamos dos cucharadas de salsa barbacoa, una cucharada de salsa de soja, unas hojitas de tomillo fresco, una cucharada de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y unas gotas de salsa tabasco o medio chile rojo picante (ovbio si les gusta un poquito picante).

Matambre de cerdo marinado

Ponemos aceite de oliva en un wook, una vez caliente agregamos la carne de cerdo (reservando el líquido de la marianda) y sellamos. Agregamos de a poco el líquido reservado. Ponemos las cebollas cortadas en brunoise, y movemos para cocinar bien la carne de cerdo y las cebollas. Si nos quedamos sin liquido se puede agregar un poquito de aceite de oliva por los bordes del wook para terminar de cocinar. Salteamos hasta que este cocido. Es normal que la carne se dore un poquito ya que las cebollas junto con la barbacoa se van a caramelizar, al final le agregan un chorrito de vino blanco para levantar el fondo de cocción y listo. Servir y poner por encima la ciboulette picada.

Matambre de cerdo salteado

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Receta de pulpo español

Como cocinar pulpo

La receta del pulpo es clásica de la gastronomía Española.
Es muy fácil de preparar y es delicioso. Antiguamente los pulpos se compraban frescos entonces se los golpeaba para hablandarlos, en la acutalidad casi todos los pulpos son congelados. El proceso se realiza a temperaturas inferiores a -20 con esto se obtienen dos cosas fundamentales, eliminar el riesgo de contaminación por anisakis y romper la estructura del tejido muscular y del tejido conectivo dejando más tierno al pulpo.

Receta de pulpo español

Para descongelar el pulpo lo ideal sería sacarlo un día antes del congelador, como no es lo que me sucede habitualmente lo que hago es ponerlo con agua tibia en la pileta de la cocina y dejar que de a poco se vaya descongelando, esto hay que hacerlo con cuidado para que no se rompan los tentaculos.

Receta de pulpo español

Mientras se descongela ponemos abundante agua en una cacerola (grande) y la llevamos al fuego.
Cuando el pulpo está descongelado limpiamos bien los tentáculos y la cabeza por dentro.
Por otro lado pelamos cuatro o cinco papas grandes (para un pulpo de 2 kilos), eso si quieren que las papas estén juntas con el pulpo, si las controlan pueden poner las que quieran.
Ya está todo listo, si tenemos una cuchara de madera la introducimos en la cabeza del pulpo sino, lo agarramos con la mano y vamos a «espantar el pulpo» en realidad este proceso se llama escaldado, lo que vamos a hacer con esto afecta solamente a la piel de pulpo, produce una rotura en la estructura exterior de los tentáculos y hace que los tentáculos no se contraigan los tentáculos arriba. Tomándolo por la cabeza lo introducimos  en el agua hirviendo por 3 a 5 segundos (solamente los tentáculos) y retiramos, este proceso lo hacemos 3 veces y luego metemos el pulpo entero en la cacerola. Tapamos la olla hasta que rompa hervor nuevamente y bajamos el fuego y lo cocinamos treinta y cinco minutos por kilo.

Receta de pulpo español

La mejor manera de saber si el pulpo está es tomar un tentáculo de muestra, de paso vamos disfrutando de uno de los beneficios de cocinar, probar antes que nadie. El punto es el que les guste. Una vez listo lo mejor es separar lo tentáculos de la cabeza. Lo tradicional es cortar los tentáculos a «tijera» pero con una cuchilla se puede perfectamente. Lo pasamos a una tabla o plato le agregamos aceite de oliva, sal en «escamas, gorda o gruesa», pimenton dulce y pimenton picante. Lo mismo con las papas.
Es muy fácil de prepapar y es increiblemnte rico.
Una foto de las papas listas para preparlas con aceite y pimentón

Receta de pulpo español

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Fideos a la Carbonara

Receta Fideos Carbonara

Para prepar los fideos a la carbonara en mi caso yo utilizo Fusilli, pero los más clásicos con los «Spaghetti Carbonara». El tema es que como a mi hijo le gustan mucho a la carbonara, le preparo los Fusilli que son mucho más fáciles de comer para él por el tamaño de la pasta.
Es una receta muy fácil de hacer y muy rica, si optimizamos el tiempo de cocción en 20 minutos los tenemos listos. Empecemos.

Comensales:  4
Tiempo:  30 min
Dificultad:  fácil

Cantidad
Ingrediente
600 grs
 de pasta (la que más les guste)
350 cm3
 crema de leche
250 grs
 panceta ahumada en dos  fetas de 1 cm
200 grs
 de queso de rallar
2
 huevos
 manteca, sal y pimienta

.Preparado.
Ponemos una olla con bastante agua a hervir, cuando cocinan fideos no escatimen con la cantidad de agua, cuanta más agua mejor, la cocción de la pasta es más pareja. Mientras hierve el agua cortamos la panceta en cubos. En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva y doramos la panceta a fuego medio (sino se va a pegar) durante unos 5 a 7 minutos. Cuando el agua rompe hervor le agregamos un puñado de sal, cuando hierve de nuevo agregamos la pasta, una vez que toma temperatura bajamos un poquito el fuego que sino va a revalsar la olla. En este momento la panceta ya debería estar lista, desechamos un poco del excedente de grasa que soltó, bajamos el fuego a mínimo y agregamos la crema, una nuez de manteca (una cucharada) sal y pimienta. En un bowl batimos los dos huevos y reservamos. Ahora ya debería estar la pasta, la colamos y si todo va a ritmo en la sartén la crema debería estar casi en ebullición, sino esperamos un cachito. Incorporamos la pasta a la sartén, los dos huevos batidos y 100 gramos de queso de rayar, mezclamos durante 2 minutos y servimos. El resto del queso de rayar lo dejamos para llevar a la mesa y el que quiera que le agregue en su plato.
Si tienen tiempo y ganas: Precalentar el horno unos minutos y ponerlos en una fuente unos minutos a gratinar gana en presentación y sabor.

.Consejos.

Tal vez les de la sensación que son muchas cosas al mismo tiempo, pero es una receta muy fácil para intentar hacerlo así, una vez que se acostumbran reducen notablemente los tiempos de cocción. Si no están acostumbrados y tienen miedo que se les queme algo, es de gran ayuda un timer con cuenta regresiva (hoy en día cualquier celular lo tiene) y son muy prácticos.

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Hígado salteado

.Tipo de Plato .Hígado salteado.
.Principal.

Comensales:  2
Tiempo:  30 minutos
Dificultad:  fácil

Cantidad
Ingrediente
500grs
 hígado cortado en 2 o 3 fetas
2
 cebollas
1
 diente de ajo
½
 taza de vino blanco
50cm3
 de vinagre blanco
 sal y pimienta

.Preparado.
Cortamos el hígado en tiras o cuadrados pequeños y lo reservamos en un bowl añadimos el vinagre y lo cubrirmos con agua. Los dejamos unos 15 a 20 minutos y los volvemos a pasar por abundate agua.
Calentamos una sartén y añadir aceite de oliva cuando toma temperatura agregar el ajo picado y la cebolla cortada en juliana. Sal pimentar. Una vez que transparente agregar el hígado (bien escurrido), sal pimentar y saltear unos 5 a 10 minutos, cuando empieze a dorar agregar el vino blanco y saltear 2 a 3 minutos más y servir.

.Consejos.

Si el ajo les cae pesado lo pueden cortar grande y lo retiran al finalizar.
Siempre que vamos a agregar alguna bebida con alcohol a una sartén, retirar la misma del fuego ya que la evaporación de los gases del alcohol pueden producir una gran llama.

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Puchero

Receta
Como cocinar un puchero ?

Comensales:  6
Tiempo:  120 min.
Dificultad:  Baja
Cantidad
Ingrediente
1 kg
 osobuco
2
 chorizos de cerdo
1
 chorizo colorado
300 grs
 panceta ahumada (en dos trozos)
2-3
 papas
3
 zanahorias
1
 cebolla
2
 choclos (cortados al medio)
2
 varas de puerro
1
 vara de cebolla de verdeo
1
 zapallo (tipo calabaza chica)
 tomillo
 laurel
 aceite de oliva

El puchero es un plato típico de tiempos pobres. Todos los países tienen un «puchero», difiere un poco de lo que cada región produce, pero en definitiva consiste en tirar a la olla todo lo que tenían a mano en las épocas difíciles, tratando de meterle algún «hueso», de carne de vaca, cerdo o gallina para darle proteínas.

Empezando a cocinar

Si bien cocinando la carne 2 horas no da la sensación de que le vayan a quedar algún tipo de proteínas, debido a que este tipo de corte tiene que estar muy cocinado para que sea tierno, después de la cocción de 2 horas queda super tierno y a los chicos les gusta mucho.

 Osobuco – Brazuelo – Garrón (con caracú)

Preparado
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y marcamos la carne a fuego fuerte (vuelta y vuelta) y la pasamos a una olla. Agregamos 2 litros de agua un puñado de sal y la llevamos al fuego medio.
Cocinar la carne partiendo de agua fría nos da la posibilidad de que la carne empiece a soltar de a poco las impurezas (espuma) y podremos ir espumando mejor. A los 45 minutos de cocción agregar los chorizos (si son de cerdo mejor) y la panceta cortada en trozos grandes.

 La carne lista para comer

En general cuando hago puchero preparo también alguna sopa crema, y para no utilizar solamente el caldo de carne y que tenga tanta grasa hago dos caldos. Por eso hago las verduras separadas y uso todo el líquido de ese caldo para la sopa crema y agrego un poquito del caldo de la carne.
En otra olla poner agua y sal. Hacer un Bouquet (ramillete de verduras/especies atado con hilo) con 2 puerros, 1 cebolla de verdeo, tomillo, laurel.
Poner en la olla junto con 1 cebolla y un par de zanahorias. Una vez que hirvió dejar pasar unos 5 minutos agregar 2 o 3 papas y el zapallo (en pedazos grandes como las papas), a los 15 minutos incorporar los choclos y en unos 8 a 10 minutos más estará listo.
Si quieren agregares batatas mejor cocinarla en una olla a parte ya que se pone oscura el agua.
En mi casa se servía en una bandeja la carne con el chorizo y la panceta y en otra bandeja todo lo demás.

Olla con  las verduras


.Consejos.

Cada familia tiene sus hábitos, acá alguno de los mios:
Las papas con un chorrito de aceite de oliva y mayonesa quedan muy ricas.
El choclo le pasan un poco de manteca por encima y le agregan queso de rallar y ni les cuento.
La estrella del puchero es claramente el «caracú» que es el tuétano de hueso, hay que sacarlo con cuidado (se desprende solo practicamente) y lo comemos en un trozo de pan con un poquito de mayonesa y sal, es increíble su sabor.

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