Graten de Berenjenas

Receta

Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro de espesor. Ponerlas en un colador con sal durante 20 minutos (van a desprender bastante líquido). En una sartén con unas gotas de aceite de oliva marcarlas hasta que tomen un poquito de color.

Cantidad
Ingrediente
1 kg
de berenjenas
200 gr
de queso rayado en hebras
300 cm3
de salsa de tomate
200 gr
de mozzarella
1
taza de caldo
½
taza de crema de leche
1
diente de ajo

Frotar la fuente para horno con un diente de ajo cortado al medio. La salsa de tomate puede ser envasada, si es casera mejor… Poner una capa de salsa en el fondo de una fuente para horno y colocar por encima las berenjenas encimadas un poco unas sobre otras. Agregar sal y pimienta.

Agregar otra vez salsa, la mitad del queso rayado y la crema de leche.

Repetir el proceso con las berenjenas y la salsa, sal pimentar. Cortar en fetas la mozzarella y colocar por arriba junto con el queso rayado que nos quedaba. De ser necesario agregamos un poco del caldo por los costados de las berenjenas y metemos a horno medio (unos 200°) durante media hora, si ves que se secan ir agregando el caldo de a poco, una vez listas pasar a la parte baja del horno y gratinar durante 5 minutos. Antes de cortar las porciones dejar reposar unos minutos.

.Consejos.
Se le puede agregar en la capa del medio cebolla brunoise o panceta cortada en cubitos.
A la salsa se le pueden agregar algunas hiervas (tomillo, oregano, ajo, cibulet)

Pernil o pata de Cerdo asada

Hace tiempo que estaba con ganas de hacer una pata de cerdo y no encontraba el momento adecuado (un jamón pesa más o menos entre 6 y 8 kilos). Unos días atrás preparando el festejo de mi cumpleaños pensé en que era un buen momento, ya que íbamos a ser unos cuantos a comer, encargué la pata y desatendiendo la máxima culinaria que dice: «Si nunca cocinó un plato, no lo haga por primera vez para un evento», decidí intentarlo igual. A continuación los detalles.

Pernil de cerdo
Pernil de cerdo

Ingredientes

1 pata de cerdo 6 a 8 kg.
4 dientes de ajo
200 grs tomillo fresco
1 limón
3 cucharadas de mostaza antigua
1 taza de vino blanco
1 taza aceite de oliva
Salsa tabasco
Rollo de papel aluminio
Sal y pimienta

Como sabía con anticipación del evento tuve tiempo para encargar la pata de cerdo en el frigorífico, es importante tenerlo en cuenta ya que no siempre se consigue.
Con la pata ya en casa empecé a preparar la marinada con la que la iba a ir pintando.

En un bolw colocar:

1 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mostaza
El jugo de una lima o de ½ limón
1 taza de vino blanco
200 grs de tomillo freco limpio (sin la ramita)
4 dientes de ajo picados
Tabasco a gusto, con 10 gotas debería estar bien
Sal y pimienta
Mezclar bien con un tenedor o un batidor y ya tenemos nuestra marinada. Lo ideal es poner la pata la noche anterior a marinar, sino
En mi caso hice la pata asada a la parrilla, para hacerla al horno el proceso es más sencillo porque tenemos calor constante y a la temperatura que querramos todo el tiempo. Igualmente comento las dos formas de hacerla.
Si tienen un cuchillo bien filoso, hacer cortes en el cuero de la pata sin llegar a cortar la carne solo la grasa (tipo rejilla) para que penetre mejor la marinada.

Pata de cerdo
Pata de cerdo

Al horno.
Ponemos la pata en una asadera y la pintamos con la marinada que preparamos y la tapamos con papel de aluminio. La ponemos en el horno precalentado a 210° durante 20 minutos, la sacamos la volvemos a pintar y la damos vuelta y la dejamos otros 20 minutos. Volvemos a dar vuelta la pata, pintamos y bajamos el horno a unos 170° y la dejamos cocinando unos 35 minutos por kilo. Cada 15-20 minutos la pintamos con la marinada, una media hora antes del tiempo que calculamos de cocción sacar el papel aluminio así se dora la piel.
A la parrilla.
Pintamos la pata y la ponemos a la parrilla haciendole una campana con papel aluminio para ponerle por encima. La cocinamos a fuego medio 20 minutos por lado. Seguimos cocinando con poco fuego alrededor de la pata, pintando cada 15 minutos y siempre con el papel de aluminio por encima. hay que ir dando vueltas para que se cocine bien parejo. El tiempo de cocción es prácticamente el mismo que al horno 35-40 minutos por kilo. Yo utilicé leña para cocinarla pero con carbón también sale perfecto. Como nosotros la comimos en sandwich el acompañamiento eran los condimentos clásicos.

Pernil de cerdo
Pernil de cerdo

Consejos
Si les sobró marinada, poner en un recipiente al fuego hasta que rompa hervor y dejar durante 5 minutos a fuego bajo (el pincel lo usamos sobre carne cruda por eso la cocción), retirar del fuego dejar que se enfríe y agregar mayonesa hasta lograr una textura similar a la de la crema.

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Brochetas de Pollo marinadas

Brochetas de Pollo marinadas

Ingredientes

½ kg. de pollo deshuesado
2 cebollas moradas
1 pimiento rojo
200 gr. panceta ahumada

Receta
Disponer las pechugas de pollo sobre una tabla y cortar en cubos de 3×3 centímetros.
En un bowl preparamos la marinada:
– 2 a 3 cm. de jengibre fresco rallado
– 1 cucharada de aceto
– 2 cucharadas de salsa de soja
– el jugo de 1 lima o limón
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– unas gotas de salsa tabasco
– pimienta

Poner dentro el pollo cubrir con papel film y dejar durante 1 hora en el refrigerador.
Mientras poner los palitos para brochetas en agua 20 minutos (así se humedecen y no se queman durante la cocción).
Pinchar los cubos de pollo con el palito, unos 3 o 4 por cada brocheta intercalando el restro de los ingredientes y cocinar en una plancha a fuego fuerte o a la parrilla a fuego fuerte. Servir acompañadas de unas hojas verdes con una vinagreta ligera.

.Consejo. 
Pintar las brochetas con la marinada mientras se cocinan.

Pierna o Gigot de Cordero asado con cebollitas

Ingredientes


En este caso utilize solamente la pata trasera del cordero, ya que en un horno domiciliario no entra más que esto. El acompañamiento son unas cebollitas caramelizadas al vino tinto.
Tradicionalmente el cordero se hace entero estaqueado, al asador se le dice.


1 pierna o gigot de Cordero (1.5 kg aprox)
8 cebollas pequeñas
4 ramas de romero fresco
3 dientes de ajo
½ litro de vino tinto
Ramitas de tomillo fresco
Aceite de oliva
Salsa tabasco
Azucar morena
Manteca



Receta
Comprar el gigot o pierna de cordero preferentemente fresco, si se encarga previamente en general se consigue sin congelar, si el cordero es lechal mejor aún. Pedirle al carnicero que le quite la glándula sebácea (si el cordero era chicquito no la llegan a desarrollar). La glándula sebácea está ubicada cerca del final de la pierna entre el musculo que recubre el hueso y el tendón que llega hasta el final de la pierna. A unos 15 centimetros aproximadamente de donde termina el hueso, en caso que el carnicero no la retire, realice un corte de 3 centimetros con un cuchillo y busque una bolita de grasa dura como de 1 centimetro de diametro y tire hacia afuera, se retira y listo (la grasa recubre a la glándula que es del color de la carne de pollo). Precalentar el horno a 230°. Mientras vaya limpiando los excesos de grasa que tenga la pierna, unte con aceite de oliva y frote con un diente de ajo cortado a la mitad. En un bowl aparte ponga 4 cuacharadas de aceite de oliva, picar las ramitas de tomillo, el romero y 2 dientes de ajo, (reservar dos ramas de romero para usar como pincel), agregar tres o cuatro gotas de salsa tabasco, sal y pimienta. Poner la pierna en el horno a cocinar, el tiempo de cocción depende del punto al que a uno le guste comer la carne, los franceses calculan media hora por kilo, el resultado es una carne bien rosa y jugosa. En mi caso prefiero cocinar la pierna quince minutos por lado a fuego fuerte y después bajar el horno a unos 180° y cocinar veinte a treinta minutos más por lado. El cordero no se pasa para nada, queda bien jugoso y tierno pero la carne más cocida, y se van a ahorrar un montón de miradas de desconfianza al momento de servirlo. Durante la cocción ir pintando con la mezcla con aceite de oliva que preparamos.

Pierna recien salida del horno

Cebollas caramelizadas al vino tinto.

Mientras se cocina el gigot tenemos que hacer las cebollas ya que son el acompañamiento y debe servirse todo a un tiempo.
Las cebollas deberían ser pequeñas, de unos tres a cuatro centimetros de diametro, se venden en general en bandejas ya peladas y listas para usar, si no consigue otra alternativa es comprar las cebollas grandes comunes y sacarle capas para achicarlas un poco. Cortamos las dos puntas de las cebollas para poder usarlas de base en la cocción, las colocamos enteras sobre una sarten a fuego bajo con un poquito de aceite de oliva. Salar y tapar la sarten por 5 minutos, las cebollas van a empezar a sudar. Agregar una taza de vino tinto y por encima de cada cebolla una cucharadita de azucar morena y tapamos nuevamente. Dejamos cocinar hasta que el azucar se haya derretido por encima de la cebolla, agregamos dos gotas de salsa tabasco a cada cebolla un pedacito de manteca y una nueva tanda de azucar morena. Si el vino se evaporó agregamos otra taza. Este proceso se repite unas tres o cuatro veces, el picante lo va regulando de acuerdo a su gusto, las cebollas deberían quedar tiernas y teñidas de un color borravino intenso. Con la reducción del vino y del azucar morena se nos va a formar una salsa agrudulce picante que podemos utilizar para decorar el plato al momento del emplatado, en caso que quede muy fuerte se puede aligerar con un poco de agua.
Una vez listo el cordero retiramos del horno y dejamos «descansar» los jugos internos unos diez minutos, cortamos la pierna como cortariamos un jamón y servimos con un par de cebollitas.


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Cazuela al verdeo

.Tipo de Plato.Principal.
.Cazuela al verdeo.

Comensales: 2
Tiempo: 45 min.
Dificultad: Media

Cantidad
Ingrediente
300 grs
lenguado
300 grs
pez limón
100 grs
tubo de calamar pelado
10
langostinos cocidos

.Preparado.
Preparar una salsa al verdeo.
Tomar los tubos de calamar pelados y cortar anillos de 7 mm de ancho y poner a hervir en agua con un puñado de sal durante 10 minutos.
Disponer los filetes de lenguado limpios y sin espinas sobre una tabla y cortar en cuadrados de 5×5 centimetros, hacer lo mismo con el pez limón. En wook con un hilo de aceite de oliva marcar los pescados por ambos lados (hasta que estén un poquito dorados).
En el caso de que los langostinos estén enteros, pelarlos y sacarle la cabeza.
Incorporar todos los ingredientes a la salsa de verdeo y cocinar durante 7 a 8 minutos.

.Consejos.
– Se pueden agregar otros pescados o mariscos, brótola, salmón, almejas, pulpo, etc.

Pollo Masala

Pollo Masala

Comensales: 4
Tiempo: 80 min.
Dificultad: media

Cantidad
Ingrediente
8
muslos de pollo deshuesados sin piel
150 grs.
de yogur natural
4
cucharadas de jugo de limón
2
cucharadas de aceite
2
cucharaditas de garam masala
2
cucharaditas de comino
2
cucharaditas de mango seco en polvo
1
cucharaditas de ajo molido
1
cucharaditas de jengibre fresco picado
1
cucharaditas de hierbabuena

.Preparado.En un bol mezclar el yogur, el jugo de limón, el aceite, el garam masala, el comino, el jengibre, el ajo y 1 pizca de sal. Colocar los muslos de pollo en un recipiente para horno plano, agregar el yogur por encima removiendo para que la carne se impregne con el adobo. Tapar con film y dejar adobar en heladera entre 8 y 12 horas.Precalentar el horno a 180-190 grados. Retirar el film del recipiente, taparlo con papel aluminio y colocarlo en horno por 45 minutos para que el pollo se cocine en el adobo. Sacarlo del recipiente sin su adobo, cortar la carne en cubos y repartirla en la superficie de una asadera de horno.Añadir el mango seco y la hierbabuena al adobo ya realizado, mezclar y verterlo por encima del pollo. Colocar el pollo nuevamente adobado en el horno y cocinar 10 minutos más. Servir con gajos de lima como entrante.

Cazuela de Calamares

.Tipo de Plato.Principal.
.Cazuela de Calamares.

Comensales: 4
Tiempo: 40 min.
Dificultad: media

Cantidad
Ingrediente
1 kg.
calamares
2
latas de Tomate
2
cebollas en brumoise
1
cubito de caldo de verdura
1
cucharadita de Pimenton dulce
1
cucharadita de Salsa de Pescado

.Preparado.
Pelar el calamar y cortarlo en cilindros de 1cm de ancho aprox., colocar en una olla con agua hirviendo y llevar a fuego durante 20 minutos.Disolver el caldo de verdura en una taza tamaño café llena de agua hirviendo. Clarificar la cebolla con un poquito de aceite, luego agregar las dos latas de puré de tomate junto con el caldo de verdura, revolver y llevar a fuego durante 5 minutos. Una vez finalizado el tiempo agregar los calamares (previamente pelados y hervidos) la salsa de pescado, y el pimentón. Salpimentar y llevar a fuego mínimo por media hora, revolver de vez en cuando cuidando que la salsa no reduzca mucho. En caso de ser necesario corregir agregando caldo o agua.

Arroz Amarillo

.Tipo de Plato.Principal .
.Arroz Amarillo.

Comensales: 4
Tiempo: 20 min.
Dificultad: media

Cantidad
Ingrediente
2
cebollas brunoise
2
dientes de ajo picados
4
tazas de arroz (tazas de café)
1
cucharadita de pimentón dulce
½
cucharadita de cúrcuma
1
cubito de caldo de gallina

.Preparado.
Clarificar la cebolla y el ajo (al fuego) con un chorrito de aceite. Agregar el caldo de verdura disuelto en agua junto con el pimentón, la cúrcuma, la pimienta y la sal. Revolver continuamente y mientras incorporar las 4 tazas de arroz (proceso de sellado) una vez realizado agregar a ésto tres tazas grandes de agua hirviendo o caldo. Llevar a fuego medio durante 20 minutos, de ser necesario agregar más agua para terminar la cocción.

Fideos Caprese

.Tipo de Plato.Principal .
.Fideos Caprese.

Comensales: 4
Tiempo: 20 min.
Dificultad: fácil

Cantidad
Ingrediente
500 grs
de pasta seca (mostachole o tirabuzón)
5
tomates pelados
½
atado de albahaca (100 grs)
100
grs queso parmesano
50 grs
aceitunas negras sin carozo
aceite de oliva


.Preparado.

Pelar los tomates, y cortarlos en cuadrados de 1cm por 1 cm aprox. Picar la albahaca y mezclarla con los tomates. Salpimentar y dejar en un bowl hasta el momento de servir.Hervir la pasta hasta que esté al dente, colarla y servir en un plato, agregarle la preparación de tomate, unas escamas de queso parmesano, algunas aceitunas cortadas al medio y aceite de oliva.

.Consejos.
Una forma muy simple de pelar los tomates es haciendoles un corte en forma de cruz en la base, (muy poco profundo solamente cortar la piel). Sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos y ponerlos debajo del chorro de agua fria. La piel se va a desprender sola.