Gravlax

Ingredientes

500g de azucar
500g de sal entrefina
200g eneldo fresco u otra hierva
2 pencas o filetes de salmón rosado (800 grs. cada una aprox.)
– papel aluminio
– pimienta
– aceite de oliva

Mezclar el azucar y la sal en un bol y agregar pimienta molida. Tomamos un pedazo de papel de aluminio un poco más grande que el tamaño de la penca que tenemos y sin cortarlo hacemos 3 capas de papel (como para poder envolverlo luego). Espolvoreamos un cuarto de la mezcla sobre el papel y colocamos una penca con la piel hacia abajo, esparcimos otro cuarto de la mezcla y por encima ponemos las ramas de eneldo (puede ser tambien otra hierva de su elección). Esparcimos otro cuarto de la mezcla y colocamos la segunda penca encima, invirtiendo el sentido cabeza-cola (si la de abajo la parte más fina de la penca estaba hacia un lado, la de arriba va hacia el otro).Envolvemos el salmón con el papel aluminio ajustando bien por los lados y cerrandolo por las puntas. Ponemos el salmon envuelto sobre una asadera, por encima ponemos una tabla y peso sobre la misma (puede ser una cacerola con agua). Ponemos el salmón en la heladera durante 24 horas dandolo vuelta cada 12 horas. Una vez curado, nos va a quedar todo el aceite que soltó por la sal y el azucar. Limpiar bajo el agua el exceso de la mezcla y de el eneldo y luego secarlo con papel de cocina. Fetearlo como salmón ahumado y acompañarlo con alguna salsa a base de mostaza y miel.

Consejos
Para unas brusquetas con queso brie y alcaparras o palta que increible
Se pueden probar con diferentes hiervas o especies.
Cortados en cubos de 1×1 cm va muy bien en ensaladas.
Se puede hacer con una sola penca cortandola al medio.

Shish Kebabs – Brochetas de cordero

Ingredientes

400 grs de carne de cordero picada o molida
1 guindilla
2 cucharadas de yogur natural
1 cebolla de verdeo picada bien chica
1 diente de ajo machacado
1 cebolla picada bien fina
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de jengibre fresco picado bien fino
Palitos de brochetes o varas de Lemon grass

 Shish Kebabs - Brochetas de cordero

Receta

Remojar en agua durante media hora los palillos de las brochetas para evitar que se quemen. Mezclar el jengibre, el ajo, la guindilla, la pimienta, la sal y el garam masala en un bol.Picar la cebolla de verdeo, la cebolla y las guindillas en otro bol. Incorporar la mezcla anterior y la carne de cordero picada dejar que se impregne bien. Poner en el freezer un rato para que la carne tome buen frío y poder trabajarla mas fime.
Hacer con la mano chorizos del tamaño del palito de la brocheta dejando lugar por las puntas para poder tomarlo. Incertar el palito de la brocheta presionando bien para que queden lo más firmes posibles. Precalentar el grill a fuego medio con chorrito de aceite de oliva. Cocinar 5 minutos por lado aproximadamente o hasta que estén dorados. Pintar con aceite a media que los gira. Servir con vegetales o comer del palito tipo comida callejera.

Salsa de chile o aji

Como preparar salsa de chile

La salsa de chile es fácil de preparar y al hacerla nosotros tiene el beneficio que podemos regular que tan picante la queremos. En este caso yo la hice muy picante porque la quería usar como base para cocinar o para preparar otras salsas. Utilicé chile verde porque era el que conseguí en el mercado pero se puede utilizar el que encuentren.

Cantidad
Ingrediente
300 grs
 chiles (habanero o el que consigan)
3
 dientes de ajo
3/4
 taza de vinagre
2
 cucharadas de azúcar
3/4
 taza de vino blanco
100cm3
 Agua

 Lavar lo chiles, cortarles el cabito, cortarlos al medio y retirarles las semillas y la enervadura interior, en este caso yo los corté en ruedas con semillas y todo porque quería que salga más picante. Pero recomiendo sacarle las semillas y las enervaduras blancas.

Pelar los ajos y ponerlos junto con el ají en remojo con el agua el vinagre y el vino. Los reservamos durante 30 a 40 minutos (tapados con papel film).

Poner los ingredientes en una olla agregar el azucar y llevar a hervor, una vez que hirvió bajar el fuego a mínimo y cocinarlos durante 10 a 15 minutos. Esperar que se enfríe y procesar agregando aceite de oliva. Filtrar la mezcla y pasarla a un frasco para poder conservarlo en la heladera por varias semanas sin problemas.

.Consejos.

Compartir esta receta:

Seguir Culinaria Mundial:

Cerdo salteado

Para hacer un salteado el cerdo tenemos varias opciones: la bondiola, el matambrito y el cucharrasco  o secreto de cerdo tienen una buena cantidad de grasa (el churrasco es el que menos tiene) la grasa al consumirse por el fuerte calor del wook forma un «fondo de cocción» junto al resto de los ingredientes y  antes de finalizar el salteado lo levantamos con un poquito de alguna bebida alcohólica le dan un sabor delicioso

Cantidad
Ingrediente
500 grs
carne de cerdo (bondiola o matambre)
2
cebollas moradas
salsa tabasco / chile / vino blanco / s. soja
tomillo / ciboulette
barbacoa

.Preparado.
En caso de usar bondiola de cerdo cortamos la carne en cubos de dos centímetros aproximadamente. Si vamos a usar matambre de cerdo retiramos bien la grasa y lo cortamos en tiritas de un centímetro y reservamos para poner a marinar.

Tiritas de matambre de cerdo

Agregamos dos cucharadas de salsa barbacoa, una cucharada de salsa de soja, unas hojitas de tomillo fresco, una cucharada de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y unas gotas de salsa tabasco o medio chile rojo picante (ovbio si les gusta un poquito picante).

Matambre de cerdo marinado

Ponemos aceite de oliva en un wook, una vez caliente agregamos la carne de cerdo (reservando el líquido de la marianda) y sellamos. Agregamos de a poco el líquido reservado. Ponemos las cebollas cortadas en brunoise, y movemos para cocinar bien la carne de cerdo y las cebollas. Si nos quedamos sin liquido se puede agregar un poquito de aceite de oliva por los bordes del wook para terminar de cocinar. Salteamos hasta que este cocido. Es normal que la carne se dore un poquito ya que las cebollas junto con la barbacoa se van a caramelizar, al final le agregan un chorrito de vino blanco para levantar el fondo de cocción y listo. Servir y poner por encima la ciboulette picada.

Matambre de cerdo salteado

Compartir esta receta:

Seguir Culinaria Mundial:

Pan de queso o saborizado

Pan de queso
Como preparar panes de queso o saborizados
Los pancitos de queso o rellenos son muy fáciles de preparar de hecho la receta que estoy posteando la trajo mi hijo y la hicieron en el colegio. Es una excelente posibilidad para cocinar con los más pequeños, asi que manos a la obra.
En este caso vamos a realizar tres tipos de pancitos diferentes, con cebolla y panceta con orégano y con queso solamente.
Ingredientes:

400 grs. de harina leudante
400 grs. de queso crema
200 grs. de queso de rallar
200 grs. de panceta
½  cebolla

1 nuez o cuachara de manteca
Orégano

Picamos la cebolla bien chiquita en brunoise. Salteamos ligeramente con manteca hasta que tomen color, retiramos del fuego y les sacamos el excedente de liquido y reservamos.
Cortamos la panceta en cubos chiquitos y hacemos lo mismo que con la cebolla.
Mezclamos la harina leudante con el queso crema y el queso de rallar hasta tener todo unido. Separamos en tres partes iguales.
Precalentamos el horno a punto medio (unos 180°)
Tomamos una de las partes y le agregamos la panceta,  la cebolla y la seguimos amasando hasta tener un bollo.
A la segunda parte de la masa le agregamos el orégano y también amasamos hasta tener un bollo y lo mismo con la tercera.

Una vez listos los 3 bollos empezamos a tomar pellizcos con la punta de los dedos y hacemos unos bollitos de unos 3 a 4 centímetros de diámetro y los disponemos sobre una fuente para horno bien enmantecada, no los pongan juntos porque aumentan el tamaño. Los metemos al horno y en unos 15 a 20 minutos estarán listos.
Pueden hacerlos con otros ingredientes como aceitunas, morrón, o lo que les guste… inventen. Lo mismo con la forma, lo pueden hacer tipo pizzeta y ponerle por arriba un poquito de pimienta, ají molido y oliva.

Compartir esta receta:

Seguir Culinaria Mundial:

Receta de pulpo español

Como cocinar pulpo

La receta del pulpo es clásica de la gastronomía Española.
Es muy fácil de preparar y es delicioso. Antiguamente los pulpos se compraban frescos entonces se los golpeaba para hablandarlos, en la acutalidad casi todos los pulpos son congelados. El proceso se realiza a temperaturas inferiores a -20 con esto se obtienen dos cosas fundamentales, eliminar el riesgo de contaminación por anisakis y romper la estructura del tejido muscular y del tejido conectivo dejando más tierno al pulpo.

Receta de pulpo español

Para descongelar el pulpo lo ideal sería sacarlo un día antes del congelador, como no es lo que me sucede habitualmente lo que hago es ponerlo con agua tibia en la pileta de la cocina y dejar que de a poco se vaya descongelando, esto hay que hacerlo con cuidado para que no se rompan los tentaculos.

Receta de pulpo español

Mientras se descongela ponemos abundante agua en una cacerola (grande) y la llevamos al fuego.
Cuando el pulpo está descongelado limpiamos bien los tentáculos y la cabeza por dentro.
Por otro lado pelamos cuatro o cinco papas grandes (para un pulpo de 2 kilos), eso si quieren que las papas estén juntas con el pulpo, si las controlan pueden poner las que quieran.
Ya está todo listo, si tenemos una cuchara de madera la introducimos en la cabeza del pulpo sino, lo agarramos con la mano y vamos a «espantar el pulpo» en realidad este proceso se llama escaldado, lo que vamos a hacer con esto afecta solamente a la piel de pulpo, produce una rotura en la estructura exterior de los tentáculos y hace que los tentáculos no se contraigan los tentáculos arriba. Tomándolo por la cabeza lo introducimos  en el agua hirviendo por 3 a 5 segundos (solamente los tentáculos) y retiramos, este proceso lo hacemos 3 veces y luego metemos el pulpo entero en la cacerola. Tapamos la olla hasta que rompa hervor nuevamente y bajamos el fuego y lo cocinamos treinta y cinco minutos por kilo.

Receta de pulpo español

La mejor manera de saber si el pulpo está es tomar un tentáculo de muestra, de paso vamos disfrutando de uno de los beneficios de cocinar, probar antes que nadie. El punto es el que les guste. Una vez listo lo mejor es separar lo tentáculos de la cabeza. Lo tradicional es cortar los tentáculos a «tijera» pero con una cuchilla se puede perfectamente. Lo pasamos a una tabla o plato le agregamos aceite de oliva, sal en «escamas, gorda o gruesa», pimenton dulce y pimenton picante. Lo mismo con las papas.
Es muy fácil de prepapar y es increiblemnte rico.
Una foto de las papas listas para preparlas con aceite y pimentón

Receta de pulpo español

Seguir Culinaria Mundial:

Seguir Culinaria Mundial:

Compartir esta receta:

Sepia

Sepia

Como cocinar sepia a la plancha
Como limpiar una sepia

La sepia o jibia es de la familia de los calamares, tiene diez tentáculos al igual que el calamar, se mueven y alimentan de la misma manera y hasta comparten su sistema de defensa junto al pulpo: tirar tinta para escapar de los depredadores. Es un cefalópodo de color grisáceo con un sabor delicioso.

Limpiar la sepia
Vamos a necesitar dos cosas básicas, una tabla y una cuchilla bien afilada. Primero separamos la parte de los tentáculos y brazos del resto del cuerpo.

Una vez hecho esto nos queda el tubo, alrededor tiene como una pollerita la retiramos y sacamos una capa (que es como una tela) que tiene por encima del cuerpo, ese es uno de los secretos para que no salga dura. Abrimos por debajo y aplanamos.

Damos vuelta la sepia y retiramos dos partes duras que tiene dentro del tubo que sino cuando la comamos nos va a resultar molesto

Con una cuchilla bien afilada vamos a trazar una cuadrilla, para eso lo que hay que hacer es apoyar el filo sobre la sepia y avanzamos 1 cm con la cuchilla al mismo tiempo que ejercemos una muy suave presión, lo que vamos a lograr es un corte de 1 milímetro de profundidad, al momento de cocinar la sepia saldrá mucho más tierna y además no se va a enrrollar con la alta temperatura de la plancha. Lo hacemos de los dos lados.

Como cocinar sepia a la plancha

En una sartén o plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio sal pimentamos la sepia y cocinamos primero del lado de adentro del tubo unos 3 a 4 minutos (si la sepia es gruesa se puede tapar parcialmente el wook para la cocción). Damos vuelta y agregamos un poco de limón.

Tenía a mano unos langostinos entonces cuando la di vuelta los agregué al wook, cuando estaba casi lista le puse un chorrito de vino blanco para levantar el fondo del líquido de los langostinos y la sepia.

Para acompañar hice unas papas salteadas con muy poco aceite de oliva que salen tipo papas al horno

Compartir esta receta:

Seguir Culinaria Mundial:

Fideos a la Carbonara

Receta Fideos Carbonara

Para prepar los fideos a la carbonara en mi caso yo utilizo Fusilli, pero los más clásicos con los «Spaghetti Carbonara». El tema es que como a mi hijo le gustan mucho a la carbonara, le preparo los Fusilli que son mucho más fáciles de comer para él por el tamaño de la pasta.
Es una receta muy fácil de hacer y muy rica, si optimizamos el tiempo de cocción en 20 minutos los tenemos listos. Empecemos.

Comensales:  4
Tiempo:  30 min
Dificultad:  fácil

Cantidad
Ingrediente
600 grs
 de pasta (la que más les guste)
350 cm3
 crema de leche
250 grs
 panceta ahumada en dos  fetas de 1 cm
200 grs
 de queso de rallar
2
 huevos
 manteca, sal y pimienta

.Preparado.
Ponemos una olla con bastante agua a hervir, cuando cocinan fideos no escatimen con la cantidad de agua, cuanta más agua mejor, la cocción de la pasta es más pareja. Mientras hierve el agua cortamos la panceta en cubos. En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva y doramos la panceta a fuego medio (sino se va a pegar) durante unos 5 a 7 minutos. Cuando el agua rompe hervor le agregamos un puñado de sal, cuando hierve de nuevo agregamos la pasta, una vez que toma temperatura bajamos un poquito el fuego que sino va a revalsar la olla. En este momento la panceta ya debería estar lista, desechamos un poco del excedente de grasa que soltó, bajamos el fuego a mínimo y agregamos la crema, una nuez de manteca (una cucharada) sal y pimienta. En un bowl batimos los dos huevos y reservamos. Ahora ya debería estar la pasta, la colamos y si todo va a ritmo en la sartén la crema debería estar casi en ebullición, sino esperamos un cachito. Incorporamos la pasta a la sartén, los dos huevos batidos y 100 gramos de queso de rayar, mezclamos durante 2 minutos y servimos. El resto del queso de rayar lo dejamos para llevar a la mesa y el que quiera que le agregue en su plato.
Si tienen tiempo y ganas: Precalentar el horno unos minutos y ponerlos en una fuente unos minutos a gratinar gana en presentación y sabor.

.Consejos.

Tal vez les de la sensación que son muchas cosas al mismo tiempo, pero es una receta muy fácil para intentar hacerlo así, una vez que se acostumbran reducen notablemente los tiempos de cocción. Si no están acostumbrados y tienen miedo que se les queme algo, es de gran ayuda un timer con cuenta regresiva (hoy en día cualquier celular lo tiene) y son muy prácticos.

Compartir esta receta:

Seguir Culinaria Mundial:

Hígado salteado

.Tipo de Plato .Hígado salteado.
.Principal.

Comensales:  2
Tiempo:  30 minutos
Dificultad:  fácil

Cantidad
Ingrediente
500grs
 hígado cortado en 2 o 3 fetas
2
 cebollas
1
 diente de ajo
½
 taza de vino blanco
50cm3
 de vinagre blanco
 sal y pimienta

.Preparado.
Cortamos el hígado en tiras o cuadrados pequeños y lo reservamos en un bowl añadimos el vinagre y lo cubrirmos con agua. Los dejamos unos 15 a 20 minutos y los volvemos a pasar por abundate agua.
Calentamos una sartén y añadir aceite de oliva cuando toma temperatura agregar el ajo picado y la cebolla cortada en juliana. Sal pimentar. Una vez que transparente agregar el hígado (bien escurrido), sal pimentar y saltear unos 5 a 10 minutos, cuando empieze a dorar agregar el vino blanco y saltear 2 a 3 minutos más y servir.

.Consejos.

Si el ajo les cae pesado lo pueden cortar grande y lo retiran al finalizar.
Siempre que vamos a agregar alguna bebida con alcohol a una sartén, retirar la misma del fuego ya que la evaporación de los gases del alcohol pueden producir una gran llama.

Compartir esta receta:

Seguir Culinaria Mundial:

Puchero

Receta
Como cocinar un puchero ?

Comensales:  6
Tiempo:  120 min.
Dificultad:  Baja
Cantidad
Ingrediente
1 kg
 osobuco
2
 chorizos de cerdo
1
 chorizo colorado
300 grs
 panceta ahumada (en dos trozos)
2-3
 papas
3
 zanahorias
1
 cebolla
2
 choclos (cortados al medio)
2
 varas de puerro
1
 vara de cebolla de verdeo
1
 zapallo (tipo calabaza chica)
 tomillo
 laurel
 aceite de oliva

El puchero es un plato típico de tiempos pobres. Todos los países tienen un «puchero», difiere un poco de lo que cada región produce, pero en definitiva consiste en tirar a la olla todo lo que tenían a mano en las épocas difíciles, tratando de meterle algún «hueso», de carne de vaca, cerdo o gallina para darle proteínas.

Empezando a cocinar

Si bien cocinando la carne 2 horas no da la sensación de que le vayan a quedar algún tipo de proteínas, debido a que este tipo de corte tiene que estar muy cocinado para que sea tierno, después de la cocción de 2 horas queda super tierno y a los chicos les gusta mucho.

 Osobuco – Brazuelo – Garrón (con caracú)

Preparado
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y marcamos la carne a fuego fuerte (vuelta y vuelta) y la pasamos a una olla. Agregamos 2 litros de agua un puñado de sal y la llevamos al fuego medio.
Cocinar la carne partiendo de agua fría nos da la posibilidad de que la carne empiece a soltar de a poco las impurezas (espuma) y podremos ir espumando mejor. A los 45 minutos de cocción agregar los chorizos (si son de cerdo mejor) y la panceta cortada en trozos grandes.

 La carne lista para comer

En general cuando hago puchero preparo también alguna sopa crema, y para no utilizar solamente el caldo de carne y que tenga tanta grasa hago dos caldos. Por eso hago las verduras separadas y uso todo el líquido de ese caldo para la sopa crema y agrego un poquito del caldo de la carne.
En otra olla poner agua y sal. Hacer un Bouquet (ramillete de verduras/especies atado con hilo) con 2 puerros, 1 cebolla de verdeo, tomillo, laurel.
Poner en la olla junto con 1 cebolla y un par de zanahorias. Una vez que hirvió dejar pasar unos 5 minutos agregar 2 o 3 papas y el zapallo (en pedazos grandes como las papas), a los 15 minutos incorporar los choclos y en unos 8 a 10 minutos más estará listo.
Si quieren agregares batatas mejor cocinarla en una olla a parte ya que se pone oscura el agua.
En mi casa se servía en una bandeja la carne con el chorizo y la panceta y en otra bandeja todo lo demás.

Olla con  las verduras


.Consejos.

Cada familia tiene sus hábitos, acá alguno de los mios:
Las papas con un chorrito de aceite de oliva y mayonesa quedan muy ricas.
El choclo le pasan un poco de manteca por encima y le agregan queso de rallar y ni les cuento.
La estrella del puchero es claramente el «caracú» que es el tuétano de hueso, hay que sacarlo con cuidado (se desprende solo practicamente) y lo comemos en un trozo de pan con un poquito de mayonesa y sal, es increíble su sabor.

Compartir esta receta:

Seguir Culinaria: